Crepe al caffè

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 crepe: Latte intero 400 g
• Ingredienti per 8 crepe: Farina 00 350 g
• Ingredienti per 8 crepe: Caffè della moka 100 g
• Ingredienti per 8 crepe: Uova 3
• Ingredienti per 8 crepe: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 8 crepe: Burro per ungere la crepiera q.b.
• per il ripieno: Ricotta vaccina 500 g
• per il ripieno: Zucchero 150 g
• per il ripieno: Cioccolato fondente 50 g
• per la salsa: Cioccolato fondente 150 g
• per la salsa: Caffè della moka 70 g

Valori nutrizionali

Energia

528,8 kcal

Proteine

14,8 g

Carboidrati

70,7 g

Grassi

20,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le crepe al caffè come prima cosa preparate il caffè con la moka: ve ne occorreranno 200 g. Versate quindi metà del caffè (100 g) in una brocca dove avrete già versato il latte e tenete da parte il resto, che servirà per realizzare la salsa. In un'altra ciotola rompete le uova, quindi unite il latte allungato con il caffè 1 e mescolate per amalgamare il tutto 2 . Setacciate poi direttamente all'interno della ciotola la farina 3
2. Per questo passaggio, e mescolate con una frusta 4 . Unite un pizzico di sale 5 e mescolate ancora energicamente, in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite con pellicola 6 e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Intanto occupatevi del ripieno: tritate grossolanamente 50 g di cioccolato fondente 7 e unitelo alla ricotta 8 . Aggiungete poi lo zucchero semolato 9 ,
4. Per questo passaggio, mescolate con una spatola 10 e, una volta ottenuto un composto omogeneo 11 , trasferite in una sacca da pasticciere 12 e riponete in frigorifero.
5. Per questo passaggio, ora passate alla salsa: tritate l'altra dose di cioccolato fondente 13 e scaldate il restante caffè fino a sfiorare il bollore 14 . Versate poi il caffè sul cioccolato 15
6. e mescolate fino a che non si sarà sciolto 16 . Mettete da parte e non preoccupatevi se la crema tenderà a solidificarsi, basterà scaldarla prima di versarla sulle crepe. Adesso non vi resta che cuocere le vostre crespelle: scaldate una crepiera o una padella antiaderente, ungetela con una noce di burro 17 e versate un mestolo di impasto 18 .
7. Per questo passaggio, fate roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l'impasto e cuocete per circa un minuto 19 . Quando si formeranno le classiche bollicine in superficie e i bordi si staccheranno, giratele 20 e cuocete anche dall'altro lato per circa mezzo minuto 21 . Proseguite in questo modo fino a cuocere tutte le crepe.
8. Passate alla farcitura: riprendete la crema di ricotta e spremetene una parte all'interno della crepe realizzando due giri 22 , quindi piegatela prima a mezza luna 23 e poi di nuovo a metà 24
9. Per questo passaggio, in modo da ottenere un triangolo 25 . Farcite così anche tutte le altre, scaldate la salsa al cioccolato e utilizzatela per decorare le vostre crepe al caffè prima di servirle (26-27).

Conservazione

Per la conservazione, le crepe al caffè si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Prima di servirle scaldate la salsa per decorarle. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelare le crepe singolarmente oppure alternandole con un pezzo di carta forno.