Cestini di Parmigiano con insalata croccante alle mele

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 cestini: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 240 g
• Ingredienti per 4 cestini: Mele Fuji 2
• Ingredienti per 4 cestini: Radicchio lungo 80 g
• Ingredienti per 4 cestini: Spinaci novelli freschi 50 g
• Ingredienti per 4 cestini: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per 4 cestini: Sale fino 1 pizzico
• Per la riduzione di aceto balsamico: Aceto balsamico 50 g
• Per la riduzione di aceto balsamico: Zucchero di canna 20 g

Valori nutrizionali

Energia

367,9 kcal

Proteine

22,4 g

Carboidrati

25,3 g

Grassi

19 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i cestini di Parmigiano con insalata di mele croccante, cominciate occupandovi della glassa: ponete in un pentolino l’aceto balsamico e lo zucchero di canna 1 e fate ridurre a fuoco medio-dolce per qualche minuto 2 . Trasferite la riduzione in un biberon e mettetela in frigo a rassodare per almeno mezzora: raffreddandosi si addenserà e acquisirà la consistenza di una glassa. Intanto, procedete con la preparazione dei cestini. Spennellate con pochissimo burro una padellina del diametro di 16-18 cm 3 (se avete una buona padella antiaderente potete saltare questo passaggio, che però contribuirà a rendere più lucidi i cestini).
2. Per questo passaggio, fatela scaldare leggermente e versatevi un quarto del Parmigiano previsto dalla ricetta, ossia 60 g 4 . Distribuite uniformemente il Parmigiano in padella, aiutandovi con una spatola 5 . Lasciate quindi fondere il formaggio, a fiamma non troppo alta, fino a quando comincia a fare le bollicine e assume un colore leggermente dorato 6 .
3. Per questo passaggio, togliete la padella dal fuoco e lasciate che il formaggio rapprenda un minuto. Aiutandovi con la spatola, staccate delicatamente dalla padella la cialda di Parmigiano che risulterà ancora piuttosto morbida 7 e adagiatela con un gesto rapido sul fondo capovolto di una ciotolina, che avrete precedentemente posto su un foglio di carta cucina 8 o su un piatto. Lasciate raffreddare completamente il cestino, nel frattempo procedete allo stesso modo con gli altri 3. Finiti tutti i cestini, lavate il radicchio e tagliatelo alla julienne 9 .
4. Per questo passaggio, ponetelo in una ciotolina e conditelo con l’olio 10 e il sale. Lavate quindi le mele, tagliatele a metà 11 ed eliminate il torsolo 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate quindi le mele a fettine sottili 13 . È il momento di comporre i piatti: ponete ogni cestino in un piattino e disponete a mezzaluna le fettine di mela su 2/3 del cestino 14 . Aggiungete poi al centro spinacini 15
6. Per questo passaggio, e radicchio 16 . Disponete sopra l’insalatina altre 3 fettine di mela 17 , in corrispondenza dello spicchio di circonferenza rimasto libero. Infine guarnite con un filo di glassa di aceto balsamico ormai raffreddata: i vostri cestini di Parmigiano con insalata di mele croccante sono pronti 18 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di mele croccante va consumata appena fatta. La glassa si può conservare chiusa in frigo per 5-6 giorni. Anche i cestini di Parmigiano si conservano in frigo, chiusi in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni, ma perderanno progressivamente fragranza: si consiglia quindi il consumo immediato.