Pasta cremosa con cozze e vongole

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Vongole 1 kg
• Cozze 1 kg
• Passata di pomodoro 400 g
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa al prezzemolo: Prezzemolo (solo le foglie) 25 g
• Per la salsa al prezzemolo: Olio extravergine d'oliva 90 g

Valori nutrizionali

Energia

1059,6 kcal

Proteine

79,2 g

Carboidrati

88,9 g

Grassi

41,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta cremosa con cozze e vongole cominciate dalla pulizia di queste ultime. Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per un’oretta 1 . Se acquistate delle cozze non pulite, allora potete seguire la nostra scuola di cucina . Fatelo sotto un filo d’acqua rimuovendo le impurità in superficie e il bisso. Versate le cozze in un tegame 2 e lasciatele dischiudere con il coperchio: di tanto in tanto agitare per far dischiudere uniformemente 3 .
2. Per questo passaggio, in circa 5 minuti saranno tutte aperte 4 , scolate e filtrate il liquido 5 . Ripetete l’operazione per le vongole: dopo averle scolate e sciacquate, tuffatele nel tegame 6 .
3. Per questo passaggio, chiudete e agitate di tanto in tanto 7 . In circa 3-4 minuti saranno aperte 8 , pronte per essere filtrate 9 .
4. Mettete da parte il liquido e quando saranno intiepidite potrete sgusciarle conservando qualche guscio per la decorazione 10 . In una casseruola scaldate in un filo d’olio l’aglio e i gambi di prezzemolo, versate la passata di pomodoro 11 sciacquando il bricchetto 12 .
5. Per questo passaggio, unite il concentrato di pomodoro 13 , mescolate e non aggiungete sale 14 . Ci vorranno all'incirca 15 minuti; a fine cottura rimuovete aglio e gambi di prezzemolo 15 .
6. Per questo passaggio, poi preparate la salsa al prezzemolo: versate le foglie nel boccale di un mixer, aggiungete l’olio 16 e frullate 17 ottenendo una salsa liscia 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete le linguine in acqua bollente ma non salata e scolate nel condimento 1-2 minuti dopo la metà del tempo indicato sulla confezione 19 . Bagnate con l’acqua filtrata di cozze e vongole 20 e mescolate di continuo 21 .
8. Per questo passaggio, quando la pasta è cotta, spegnete il fornello e unite la salsa al prezzemolo, cozze e vongole 22 e mantecate aggiungendo al bisogno un po' d'acqua della pasta 23 . Ecco pronta la vostra pasta cremosa con cozze e vongole, non vi resta che gustarla 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta cremosa con cozze e vongole.