Tortine con crema ai due cioccolati

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 tortine: Wafer ricoperti di cioccolato fondente 6
• Ingredienti per 12 tortine: Wafer ricoperti di cioccolato bianco 6
• per la ganache al cioccolato fondente: Cioccolato fondente 125 g
• per la ganache al cioccolato fondente: Panna fresca liquida 125 ml
• per la ganache al cioccolato fondente: Burro 15 g
• per la crema pasticcera al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 125 g
• per la crema pasticcera al cioccolato bianco: Latte intero 125 ml
• per la crema pasticcera al cioccolato bianco: Latte condensato 30 g
• per la crema pasticcera al cioccolato bianco: Farina 00 10 g

Valori nutrizionali

Energia

192,8 kcal

Proteine

2,5 g

Carboidrati

16,5 g

Grassi

13,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i tortini con crema ai due cioccolati iniziate con la preparazione della ganache al cioccolato, cliccate qui per consultare la scheda completa. Grattugiate il cioccolato fondente 2 oppure tagliatelo a scaglie con un coltello. Versate la panna in un tegame capiente unite il burro 2 e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta 3
2. Per questo passaggio, fino al completo scioglimento 4 , trasferite il composto in una ciotola 5 coprite con pellicola 6 e fate raffreddare in frigorifero.
3. Per questo passaggio, una volta che la crema sarà ben fredda con uno sbattitore elettrico montate il composto 7 , fino a quando diventerà cremoso e denso 8 (ci vorranno almeno 10 minuti). Ora che la vostra crema ganache è pronta versatela in una sac-à-poche dotata di bocchetta stellata e guarnite la superficie delle tortine al cioccolato bianco con un ciuffo di crema 9 .
4. Ora dedicatevi alla crema chiara, cliccate qui per consultare la scheda della crema pasticcera al cioccolato bianco senza uova : tagliate a scaglie il cioccolato bianco con un coltello 10 e tenetelo da parte, versate in una ciotola il latte condensato e unite la farina setacciata 11 . Fate intiepidire il latte in un pentolino a fuoco basso, poi aggiungetelo a filo al composto di farina e latte condensato mescolando con una frusta per evitare di formare dei grumi 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il composto in un pentolino e fatelo addensare a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta 13 . Per ultimo aggiungete il cioccolato bianco tagliato a scaglie 14 e continuate la cottura finché non si sarà sciolto completamente. La crema pasticcera al cioccolato bianco sarà pronta quando risulterà ben addensata, ci vorranno circa 15-20 minuti: trasferitela in un contenitore largo e basso 15 ,
6. Per questo passaggio, copritela con la pellicola a contatto 16 e, una volta giunta a temperatura ambiente ponetela in frigorifero a raffreddare. Riprendete la crema fredda e versatela in una sac-à-poche munita di bocchetta stellata 17 , guarnite la superficie delle tortine al cioccolato fondente 18 come avete fatto precedentemente. Le vostre tortine con crema ai due cioccolati sono pronte, guarnitele con le scaglie di cioccolato e gustatele!

Conservazione

Potete conservare le tortine con crema ai due cioccolati in frigorifero per 2-3 giorni in apposti contenitori con chiusura ermetica. La congelazione è sconsigliata.