Orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Orecchiette fresche 400 g
• Broccoli (da pulire) 750 g
• Guanciale 120 g
• Acciughe sott'olio 2 filetti
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

598,9 kcal

Proteine

23,1 g

Carboidrati

88 g

Grassi

17,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe per prima cosa lavate e mondate i broccoli, quindi divideteli in cimette piuttosto piccole 1 . Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua che vi servirà sia per la cottura dei broccoli che della pasta. Versate il guanciale in una padella capiente ben calda 2 e rosolate a fuoco vivace, mescolando spesso 3 .
2. Per questo passaggio, non appena il guanciale sarà diventato bello dorato, toglietelo dalla padella 4 e tenete da parte. Nella stessa padella aggiungete lo spicchio d’aglio 5 e i filetti di acciughe 6 e rosolate per un paio di minuti.
3. Per questo passaggio, quando le acciughe si saranno sciolte 7 , unite i broccoli 8 e un mestolo di acqua calda 9 . Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Dopo 10 minuti versate le orecchiette nell’acqua salata bollente 10 e cuocetele al dente. Al termine della cottura dei broccoli, rimuovete l’aglio, salate e pepate 11 . Scolate le orecchiette direttamente nella padella con i broccoli 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete un filo d’olio 13 e il guanciale croccante 14 e fate saltare il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti 15 . Completa con un goccio di olio a crudo e una macinata di pepe, dopodiché le vostre orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe sono pronte per essere servite!

Conservazione

Le orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe si possono conservare in frigorifero per un giorno. La congelazione è sconsigliata.