Gnocchi colorati con salsa allo yogurt

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi verdi: Spinaci 200 g
• Ingredienti per gli gnocchi verdi: Patate 350 g
• Ingredienti per gli gnocchi verdi: Farina 00 150 g
• Ingredienti per gli gnocchi verdi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per gli gnocchi verdi: Pepe nero q.b.
• per gli gnocchi di zucca: Zucca gialla 175 g
• per gli gnocchi di zucca: Patate 175 g
• per gli gnocchi di zucca: Farina 00 90 g
• per gli gnocchi di zucca: Uova 1
• per gli gnocchi di zucca: Sale fino q.b.
• per la salsa allo yogurt: Yogurt greco 2% di grassi 500 g
• per la salsa allo yogurt: Grana Padano DOP (da grattugiare) 20 g
• per la salsa allo yogurt: Sale fino q.b.
• per la salsa allo yogurt: Pepe nero q.b.
• per la salsa allo yogurt: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per guarnire: Grana Padano DOP (da grattugiare) q.b.
• per guarnire: Salvia q.b.

Valori nutrizionali

Energia

541 kcal

Proteine

24,6 g

Carboidrati

89,4 g

Grassi

11,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi colorati con salsa allo yogurt iniziate a bollire le patate tutte insieme (che poi dividerete in due ciotole diverse in base alle dosi indicate): in una pentola fate cuocere le patate (meglio se tutte della stessa dimensione), mettendole a lessare con la buccia per 30-40 minuti 1 . Tagliate la zucca a spicchi, eliminate la buccia e distribuitele su una teglia rivestita con carta da forno 2 , infornatele per circa 20-25 minuti in forno preriscaldato statico a 180° ( o ventilato a 160° per 15 minuti) finchè non risulterà morbida 3 .
2. Quando le patate saranno lesse, passatele nello schiacciapatate 4 e raccogliete la polpa in due ciotole separate. In una ciotola procedete con l’impasto per gli gnocchi alla zucca, aggiungete anche la polpa della zucca passata sempre nello schiacciapatate 5 , quindi unite anche la farina 6 ,
3. Per questo passaggio, l’uovo, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe e impastate bene gli ingredienti 7 tra loro fino per ottenere un composto omogeneo, liscio ma non duro. Su di una spianatoia, passate a formare dei lunghi bastoncini 8 , che taglierete con il tarocco ( o un coltello) a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola 9 .
4. Per questo passaggio, una volta ottenuti gli gnocchi di zucca, passateli uno a uno sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi per conferire la rigatura caratteristica 10 e adagiateli su un vassoio infarinati ben distanziati. Ora occupatevi dell’impasto degli gnocchi agli spinaci: fate saltare gli spinaci in una padella con un filo di olio di oliva 11 per ammorbidirli 12
5. Per questo passaggio, poi tritateli con un coltello 13 e uniteli alla restante purea di patate, aggiungete la farina 14 e il sale e impastate fino ad ottenere un panetto compatto. Formate gli gnocchi seguendo lo stesso procedimento: formare dei lunghi bastoncini, che taglierete a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola 15 . Una volta ottenuti gli gnocchi di spinaci, passateli uno a uno sui rebbi di una forchetta o sull'apposito strumento per conferire la rigatura caratteristica e adagiateli su un vassoio infarinato.
6. Mettete sul fuoco due pentole con abbondante acqua salata e portatele al bollore, serviranno per la cottura degli gnocchi. Intanto preparate la salsa allo yogurt: scaldate lo yogurt in una padella, conditelo con sale, pepe 16 , il Grana padano grattugiato 17 e aromatizzate con la noce moscata 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete separatamente gli gnocchi, intanto versate la salsa allo yogurt nei piatti di portata e appena gli gnocchi riaffiorano in superficie scolateli con una schiumarola (19-20) e distribuiteli nei piatti sopra la salsa, condite con il Grana grattugiato e profumate con delle foglioline di salvia. Gli gnocchi colorati con salsa allo yogurt sono pronti, gustateli ben caldi 21 !

Conservazione

Per la conservazione, una volta cotti, conservate gli gnocchi in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Potete prepararli in anticipo e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro.