Confettura di fichi e vaniglia

Ingredienti

Resa della ricetta: 1,8 Kg

• Fichi 1900 g
• Zucchero 800 g
• Baccello di vaniglia 1
• Limoni (il succo più la scorza) 1
• Acqua 80 g

Valori nutrizionali

Energia

169 kcal

Proteine

0,6 g

Carboidrati

41,5 g

Grassi

0,1 g

Preparazione

1. Per preparare la confettura di fichi e vaniglia iniziate con la sanificazione dei barattoli e dei tappi che serviranno per conservare la confettura, secondo le linee guida indicate dal Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Lavate i vasetti sotto acqua corrente 1 e adagiateli all’interno di una pentola ampia. Inserite dei canovacci tra i vari vasetti, in modo da evitare eventuali urti durante la bollitura. Riempite con acqua fino a coprire totalmente i vasetti 2 e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, poi inserite anche i coperchi e lasciate bollire ancora 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate cosi raffreddare. Una volta freddi prendete i vasetti e fateli asciugare completamente su un panno da cucina pulito 3 .
2. Per questo passaggio, lavate delicatamente i vostri fichi e spellateli 4 , tagliateli in 4 5 e poneteli in una casseruola capiente insieme all’acqua 6 e portate ad ebollizione.
3. Intanto aiutandovi con un pelapatate sbucciate il limone 7 , tenendo da parte la scorza, ed estraetene il succo, filtrandolo 8 . A questo punto intagliate la bacca di vaniglia e raschiatene i semi utilizzando un coltellino affilato 9 .
4. Per questo passaggio, una volta che il composto di fichi avrà raggiunto il bollore 10 aggiungete lo zucchero, il succo del limone 11 , la scorza, la stecca di vaniglia e i suoi semi 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate il tutto e continuate a cuocere 13 fino a quando la confettura non raggiungerà la temperatura di 104° ( utilizzate un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura). Durante questo arco di tempo utilizzate una schiumarola per eliminare la schiuma che si formerà in superficie 14 , in modo da ottenere una composta lucida, una volta raffreddata. Non appena avrà raggiunto la giusta temperatura togliete la confettura dal fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia 15 .
6. Lasciatela intiepidire fino a che in superficie non si formerà una leggera pellicina, poi mescolatela invasatela nei vasetti sanificati, utilizzando un mestolo o l'apposito imbuto per le confetture 16 . Riempite i barattoli avendo cura di lasciare 1 centimetro dal bordo e avvitate bene i tappi senza stringere troppo 17 . Lasciate raffreddare 18 . Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra confettura di fichi e vaniglia è pronta per essere gustata!

Conservazione

Per la conservazione, la confettura di fichi e vaniglia si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno un mese prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.