Ciambelle soffici al forno

Ingredienti

Resa della ricetta: 35 pezzi

• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Farina 00 400 g
• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Latte intero 180 g
• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Zucchero 70 g
• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Burro (morbido) 60 g
• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Uova 1
• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Tuorli 1
• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Miele 10 g
• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Lievito di birra secco 4 g
• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Cannella in polvere 1 pizzico
• per l'impasto (per circa 35 ciambelle): Sale fino 1 pizzico
• Per spennellare e guarnire: Albumi 1
• Per spennellare e guarnire: Granella di pistacchi 50 g
• Per spennellare e guarnire: Granella di zucchero 40 g

Valori nutrizionali

Energia

82,9 kcal

Proteine

2,1 g

Carboidrati

12,8 g

Grassi

2,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le ciambelle soffici al forno, cominciate dall'impasto: nella tazza di una planetaria dotata di foglia versate le uova e lo zucchero 1 , poi versate aggiungete il miele 2 e la farina setacciata 3 .
2. Per questo passaggio, unite il lievito di birra disidratato 4 (leggete sulla confezione se è necessario scioglierlo in poco liquido tiepido prima di unirlo al resto degli ingredienti, mentre se utilizzate quello fresco potete prenderne 12 g per questa preparazione da sciogliere in poco latte tiepido). Azionate la planetaria e versate a filo il latte a temperatura ambiente, continuando a lavorare l'impasto 5 . Aggiungete anche la cannella in polvere 6 e, per ultimo, un pizzico di sale; continuate a lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto non sarà omogeneo.
3. Per questo passaggio, sostituite la foglia con il gancio e rimettete in funzione la planetaria. Quando il composto si sarà incordato intorno al gancio, aggiungete un pezzetto di burro morbido alla volta, aspettando che venga completamente assorbito prima di proseguire con un altro 7 . Una volta che tutto il burro sarà stato completamente incorporato, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato 8 e maneggiatelo per alcuni istanti: dovrà risultare piuttosto morbido 9 .
4. Date una forma sferica all'impasto e ponetelo in una ciotola unta con poco olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa 10 . Al termine della lievitazione, l'impasto sarà raddoppiato di volume 11 ; trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato 12 .
5. Stendete l'impasto con un mattarello fino allo spessore di 1 cm 13 , quindi ricavate dei dischi con un coppapasta di 7,5 cm di diametro.
6. Utilizzate un coppapasta più piccolo del diametro di 3,5 cm per creare il buco all'interno di ogni disco 16 , quindi allargate delicatamente con le mani l'anello ottenuto 17 . Adagiate ciascuna ciambellina su una leccarda foderata con carta da forno 18 , distanziandole bene l'una dall'altra. Per riutilizzare l'impasto avanzato, lasciatelo riposare per circa 30 minuti prima di stenderlo nuovamente; con queste dosi dovreste ottenerne circa 35.
7. Per questo passaggio, coprite la teglia con le ciambelline con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno un'ora, lontano da correnti d'aria o nel forno spento con luce accesa. Una volta lievitate, le ciambelline saranno raddoppiate di volume 19 . Spennellatele con l'albume 20 e cospargetene alcune con la granella di zucchero 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite le altre con granella di nocciole o pistacchi 22 . Cuocete le ciambelle in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (160° per 5-8 minuti se forno ventilato, magari cuocetene una o due di prova per regolarvi meglio sui tempi). Una volta cotte 23 , sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Le vostre ciambelle soffici al forno sono pronte per essere gustate 24 !

Conservazione

Le ciambelle soffici al forno si conservano a temperatura ambiente, coperte con una campana di vetro, per 2-3 giorni. Possono essere congelati una volta cotte e fatte raffreddare completamente. Potete anche congelare l'impasto dopo la prima lievitazione, poi farlo scongelare in frigorifero quindi formare le ciambelline avendo cura di lasciarle rinvenire a temperatura ambiente almeno un'ora prima di cuocerle.