Carpaccio di ananas e speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ananas 1
• Speck affettato sottilmente 200 g
• Origano q.b.
• Grana Padano DOP (in scaglie) 50 g
• Per accompagnare: Gelatina d'uva q.b.
• Per accompagnare: Taralli q.b.

Valori nutrizionali

Energia

266,7 kcal

Proteine

19,8 g

Carboidrati

31,4 g

Grassi

7,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il carpaccio di ananas e speck comincia sbucciando il frutto. Tagliate la parte verde 1 e poi eliminate la scorza 2 . Affettate l'ananas utilizzando un'affettatrice per ottenere un lavoro estremamanete preciso: se non ce l'avete però va bene usare un coltello ben affilato 3 .
2. Per questo passaggio, una volta ottenute tutte le fettine 4 passate alla composizione sui piatti da portata. Quindi alternate le fette di ananas a quelle di speck 5 . Con il pelapatate, o una lama liscia, andate a ottenere delle scagliette di formaggio piccole e non troppo spesse 6 .
3. Per questo passaggio, distribuitele in superficie insieme a dell'origano fresco 7 e contornate con delle ciotoline piene di tarallini e di gelatina d'uva 8 . Ecco pronto il carpaccio di ananas e speck, servite subito 9 .

Conservazione

Per la conservazione, una volta pronto il carpaccio di ananas e speck si consiglia di consumarlo subito.