Naked cake di Natale

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per il pan di spagna (per uno stampo di 18 cm di diametro, alto 10 cm): Uova a temperatura ambiente (circa 3 piccole) 150 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo di 18 cm di diametro, alto 10 cm): Zucchero 75 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo di 18 cm di diametro, alto 10 cm): Amido di mais (maizena) 75 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo di 18 cm di diametro, alto 10 cm): Cannella in polvere 3 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo di 18 cm di diametro, alto 10 cm): Burro per ungere lo stampo q.b.
• Per la crema pasticcera: Latte intero 400 g
• Per la crema pasticcera: Zucchero 100 g
• Per la crema pasticcera: Tuorli 6
• Per la crema pasticcera: Estratto di vaniglia 10 g
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 40 g
• Per la crema pasticcera: Gelatina in fogli 5 g
• Per la copertura: Formaggio fresco spalmabile 100 g
• Per la copertura: Panna fresca liquida 130 g
• Per decorare: Ribes rosso q.b.
• Per decorare: Rosmarino q.b.
• Per decorare: Cannella in stecche q.b.

Valori nutrizionali

Energia

341,9 kcal

Proteine

8 g

Carboidrati

39,9 g

Grassi

16,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la naked cake di Natale, per prima cosa preparate il pan di spagna: nella ciotola di una planetaria versate le uova intere 1 e lo zucchero 2 , poi lavorate con il gancio a frusta per circa 15 minuti. Intanto mescolate l’amido di mais e la cannella in una ciotolina 3 .
2. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto ben montato e spumoso 4 , spegnete la planetaria e setacciate all’interno il mix di cannella e amido di mais 5 . Incorporate le polveri con una frusta a mano 6 .
3. Per questo passaggio, versate l’impasto in uno stampo del diametro di 18 cm, alto almeno 10 cm, che avrete precedentemente imburrato o foderato con carta forno 7 . Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 8 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Una volta cotto, sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare completamente nello stampo 9 .
4. Intanto occupatevi della crema pasticcera: mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda 10 , poi versate i tuorli e lo zucchero in un pentolino 11 e mescolate con una marisa. Intanto mettete a scaldare il latte in un altro pentolino 12 .
5. Per questo passaggio, dopo aver amalgamato bene i tuorli con lo zucchero, unite l’estratto di vaniglia 13 e l’amido di mais 14 e mescolate ancora con la marisa. Quando il latte sarà arrivato a sfiorare il bollore, aggiungetelo in più riprese al composto di tuorli 15 .
6. Mettete il pentolino sul fuoco e fate addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta 16 . Una volta addensata, trasferite la crema in una ciotola e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati 17 , poi mescolate accuratamente per incorporarli in modo uniforme. Fate intiepidire 18 , coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per circa 30 minuti.
7. Intanto riprendete il pan di spagna ed eliminate la calotta superiore 19 , poi tagliatelo in 3 dischi di uguale spessore 20 21 .
8. Riprendete la crema dal frigorifero, date un’altra mescolata e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm. Adagiate il primo disco di pan di spagna su un piatto da portata e farcitelo con metà della crema pasticcera 22 , quindi coprite con il secondo disco 23 e aggiungete la crema rimanente 24 .
9. Adagiate il terzo disco di pan di spagna in cima, raddrizzate la torta e lisciate i bordi con una spatola, quindi riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti 25 . Intanto preparate la copertura: versate il formaggio spalmabile in una ciotola, unite la panna 26 e amalgamate con una frusta per ottenere una crema liscia e omogenea 27 .
10. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento ricoprite la superficie della torta con un velo leggero di crema aiutandovi con la spatola 28 , compresi i lati 29 .
11. Per questo passaggio, in ultimo guarnite la superficie con ribes 31 , aghi di rosmarino e stecche di cannella 32 . La vostra naked cake di Natale è pronta per essere servita 33 !

Conservazione

Per la conservazione, la naked cake di Natale si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.