Insalata di riso vegetariana

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per l'insalata di riso: Riso (per insalate) 300 g
• Per l'insalata di riso: Pomodorini ciliegino 250 g
• Per l'insalata di riso: Mozzarella 200 g
• Per l'insalata di riso: Mais (peso sgocciolato) 120 g
• Per l'insalata di riso: Basilico q.b.
• Per il pesto: Basilico 100 g
• Per il pesto: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per il pesto: Pinoli 50 g
• Per il pesto: Parmigiano Reggiano DOP 25 g
• Per il pesto: Pecorino Romano DOP 25 g
• Per il pesto: Aglio (facoltativo) 1 spicchio

Valori nutrizionali

Energia

817,2 kcal

Proteine

24,4 g

Carboidrati

71,7 g

Grassi

49 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di riso vegetariana per prima cosa cuocete il riso al dente in abbondante acqua bollente salata. Sciacquate sotto l’acqua corrente per fermare la cottura 1 , poi lasciatelo scolare per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Intanto dedicatevi al pesto: sciacquate delicatamente le foglie di basilico e tamponatele con carta assorbente 2 , poi mettetele in un mixer con l’olio, i formaggi, i pinoli e, se desiderate, l’aglio 3 .
2. Frullate a intermittenza fino ad ottenere una consistenza cremosa 4 , quindi trasferite il pesto in un barattolo e riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Preparate anche gli altri ingredienti: tagliate la mozzarella a cubetti 5 e lasciatela scolare in un colino in modo che perda il liquido in eccesso 6 .
3. Per questo passaggio, lavate i pomodorini e divideteli in 4 parti 7 . Ora trasferite il riso in una ciotola, aggiungete il pesto 8 e amalgamate bene 9 .
4. Unite i pomodorini, la mozzarella e il mais sgocciolato 10 . Mescolate bene il tutto 11 , quindi aggiustate di sale e profumate con qualche fogliolina di basilico. La vostra insalata di riso vegetariana è pronta per essere servita 12 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di riso vegetariana si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico. Il pesto si può conservare nel barattolo di vetro, coperto con olio, per circa 4 giorni.