Pasta gratinata con cavolfiore

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Cavolfiore 650 g
• Panna fresca liquida 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Acciughe sott'olio 50 g
• Peperoncino fresco 1
• Pinoli 30 g
• Scamorza affumicata 250 g
• Aglio 1 spicchio
• Zafferano ( 2 bustine) 0,5 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

898,1 kcal

Proteine

44,3 g

Carboidrati

74,2 g

Grassi

48 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta gratinata con cavolfiore, iniziate mettendo a bollire un tegame capiente con abbondante acqua e, quando sarà a bollore, salate a piacere. Intanto occupatevi dalla pulizia del cavolfiore: tagliate via il torsolo centrale 1 e le foglie (potete utilizzare il torsolo per preparare un'ottima vellutata di cavolfiore); quindi staccate le cimette 2 e sciacquatele. Poi occupatevi del peperoncino: eliminate il picciolo e tagliatelo a striscioline (se preferite una piccantezza inferiore potete aprire il peperoncino fresco e togliere i semini interni prima di impiegarlo nella ricetta) 3 .
2. Quindi quando l'acqua bolle potete versare 0,5 g di zafferano all'interno (corrispondono a 2 bustine) 4 , tuffate le cimette 5 e cuocete per circa 10 minuti. Intanto in una padella versate un filo d'olio, l'aglio schiacciato (o in camicia se poi preferite toglierlo) e il peperoncino tagliato a striscioline.
3. Per questo passaggio, e circa 1 mestolo di acqua di cottura dei cavolfiori 7 . Fate sciogliere i filetti di acciughe mescolando con un cucchiaio di legno 8 , fino a realizzare un saporito fondo 9 .
4. Tenete da parte e passate alla pasta: trascorsi i 10 minuti di cottura delle cimette, unite nella pentola anche la pasta 10 e fate cuocere per circa 5-6 minuti. Intanto tagliate la scamorza affumicata prima a fettine 11 e poi a cubetti 12 .
5. Al termine della cottura della pasta, versate il fondo alle acciughe in una ciotola ampia 13 , quindi scolate la pasta e trasferitela direttamente nella ciotola 14 . Aggiungete i pinoli 15 ,
6. Per questo passaggio, la scamorza 16 , il Parmigiano grattugiato, lasciandone un po' da parte per condire la teglia successivamente 17 , la panna fresca liquida 18 e il pepe nero a piacere.
7. Mescolate bene la pasta per amalgamare il tutto, poi trasferitela in una pirofila di 30x20 cm precedentemente oleata 19 . Distribuite la pasta uniformemente 20 , spolverizzate con il Parmigiano rimasto e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Una volta pronta, sfornate 21 e servite la vostra pasta gratinata al cavolfiore calda e filante!

Conservazione

La pasta gratinata con cavolfiore si conserva in frigorifero per un giorno coperta con pellicola. La congelazione è sconsigliata.