Calamari ripieni in padella

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Calamari da pulire 1 kg
• Pane bianco in cassetta 250 g
• Prezzemolo 2 ciuffi
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco 35 g
• Sale fino q.b.
• Peperoncino fresco q.b.
• Capperi sotto sale 25 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pomodori pelati 800 g
• Scorza di limone 1

Valori nutrizionali

Energia

533,1 kcal

Proteine

48,9 g

Carboidrati

49,7 g

Grassi

14,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i calamari ripieni in padella tritate il prezzemolo 1 e tagliate a piccoli cubetti il pane (vi srevirà per la farcitura successiva) 2 . Incidete il peperoncino per il verso lungo 3 .
2. Per questo passaggio, in una padella scaldate pochissimo olio con l’aglio, il peperoncino inciso e i gambi di prezzemolo 4 . Versate i pomodori pelati 5 , i capperi (precedentemente dissalati) 6 e lasciate cuocere 40 minuti a fuoco basso; regolate di sale in cottura.
3. Per questo passaggio, intanto passate alla pulizia dei calamari: eliminate l’interno 7 e gli occhi dai tentacoli. Mantenete la pelle e le ali, mentre tritate grossolanamente i tentacoli 8 . In una padella scaldate un po’ d’olio e fate sfrigolare a fiamma molto alta i tentacoli 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche il pane mescolando spesso 10 per insaporire 11 . Versate il composto nel nel mixer 12 .
5. Per questo passaggio, aromatizzate con il prezzemolo 13 , il sale e la scorza di limone 14 , frullate tutto per ottenere delle briciole 15 .
6. Per questo passaggio, farcite i calamari lasciando circa 2 cm dal bordo 16 e sigillate con uno stuzzicadenti per non far fuoriuscire il ripieno in cottura 17 . Nella padella scaldate dell’olio e scottate i calamari a fiamma viva 18 cercando di rigirarli su tutti i lati, aiutatevi con delle pinze.
7. Sfumate con il vino bianco 19 e lasciate evaporare 20 . Intanto il sugo sarà pronto, eliminate l'aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite i calamari nel sugo 22 . Lasciate insaporire giusto 1-2 minuti 23 e servite ben caldi i calamari ripieni in padella 24 .

Conservazione

Per la conservazione, i calamari ripieni in padella si possono conservare per 1 giorno in frigo. Potete congelarli se avete utilizzato ingredienti freschi.