Risotto con gamberi zucchine e fiori di zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Gamberi (da pulire) 500 g
• Zucchine 260 g
• Fiori di zucca 12
• Scalogno 1
• Acciughe sott'olio 1
• Brodo vegetale 300 g
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per mantecare e guarnire: Ricotta vaccina 300 g
• per mantecare e guarnire: Succo di limone 20 g
• per mantecare e guarnire: Scorza di limone q.b.
• per mantecare e guarnire: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

568,8 kcal

Proteine

29,6 g

Carboidrati

75,4 g

Grassi

14,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con gamberi, zucchine e fiori di zucca per prima cosa pulite i gamberi : staccate la testa ed estraete il carapace 1 , avendo cura di tenere da parte gli scarti 2 . Tagliate la polpa a pezzettini 3 e tenete da parte in fresco.
2. Per questo passaggio, mettete gli scarti in un boccale, aggiungete un mestolo di brodo vegetale 4 e frullate 5 fino a ottenere un composto omogeneo 6 .
3. Per questo passaggio, filtrate il composto con un colino a maglie fini 7 per ottenere una bisque liscia e omogenea 8 . Mondate e tritate lo scalogno 9 .
4. Per questo passaggio, spuntate e tagliate le zucchine a piccoli cubetti di 1 cm 10 . In una casseruola, scaldate un filo d’olio e fatevi soffriggere lo scalogno tritato insieme alle alici, finché queste non si saranno completamente sciolte. Aggiungete le zucchine 11 e cuocete per circa 2 minuti, mescolando spesso 12 .
5. Versate il riso nella casseruola 13 , salate 14 e tostatelo per un paio di minuti, mescolando bene. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcol. Ora iniziate a bagnare il riso con la bisque di gamberi calda, un mestolo alla volta 15 .
6. Mescolate con frequenza 16 e portate a cottura il risotto. Intanto pulite i fiori di zucca eliminando il gambo e il picciolo interno 17 , poi dividete i petali in striscioline 18 .
7. Per questo passaggio, tritate anche il basilico 19 . Una volta che il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco e aggiungete la ricotta 20 e i gamberi 21 .
8. Insaporite con il pepe, quindi profumate con il basilico 22 e la scorza di limone 23 . In ultimo unite anche i fiori di zucca 24 , tenendone da parte qualcuno per la decorazione.
9. Terminate con qualche goccia di succo di limone e un filo d'olio, quindi mescolate bene per amalgamare 26 . Servite subito il risotto con gamberi, zucchine e fiori di zucca guarnendo i piatti con i fiori tenuti da parte 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto con gamberi, zucchine e fiori di zucca.