Gnocchetti integrali al pesto e pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Per gli gnocchetti: Patate 500 g
• Per gli gnocchetti: Farina integrale 150 g
• Per gli gnocchetti: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Per gli gnocchetti: Semola q.b.
• per il condimento: Pesto alla Genovese 300 g
• per il condimento: Pomodorini datterini 400 g
• per il condimento: Olive taggiasche 100 g
• per il condimento: Pinoli q.b.
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1387,5 kcal

Proteine

43,9 g

Carboidrati

124,5 g

Grassi

83,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli gnocchetti integrali al pesto e pomodorini iniziate lessando le patate in acqua bollente per circa 30-40 minuti, o fino a quando non saranno morbide 1 . Una volta cotte, pressatele ancora calde con uno schiacciapatate senza pelarle, quindi conditele con un pizzico di sale 2 . Trasferite la purea su una spianatoia e aggiungete la farina 3 .
2. Incorporate anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 4 e iniziate a raccogliere gli ingredienti con una forchetta 5 , quindi impastate a mano fino a ottenere un panetto omogeneo 6 .
3. Prelevate delle porzioni di impasto e formate dei rotolini, tagliateli a tocchetti di circa 1 cm 7 . Traferite gli gnocchetti su un vassoio infarinato e teneteli da parte. Ora occupatevi del sugo: lavate i pomodorini e tagliateli a metà 8 . In una padella scaldate un giro d'olio con lo spicchio d'aglio, poi versate i pomodorini 9 .
4. Per questo passaggio, salate 10 , pepate 11 e aggiungete anche le olive taggiasche 12 . Cuocete a fuoco moderato per qualche minuto, finché i pomodorini non saranno morbidi e appassiti.
5. Per questo passaggio, eliminate l'aglio 13 , trasferite i pomodorini in una brocca e aggiungete il basilico 14 . Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi 15 .
6. Per questo passaggio, passate la crema di pomodori attraverso un colino 16 per renderla più liscia 17 . Ora potete cuocere gli gnocchetti integrali: portate a bollore una pentola colma di acqua salata e tuffate gli gnocchi 18 .
7. Per questo passaggio, lessate per pochi minuti e, una volta che gli gnocchi verranno a galla, scolateli con una schiumarola 19 e trasferiteli in una ciotola. Condite con il pesto 20 e mescolate 21 .
8. Tutto è pronto per servire: in un piatto versate un paio di cucchiai di sugo 22 , quindi sistemate al centro gli gnocchi e guarnite con i pinoli 23 e foglioline di basilico. Gli gnocchetti integrali al pesto e pomodorini sono pronti per essere serviti 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito gli gnocchetti integrali al pesto e pomodorini. Potete preparare in anticipo il sugo di pomodorini e conservalo in frigo per un paio di giorni. Potete realizzare prima anche gli gnocchi e congelarli. Basterà poi cuocerli in acqua bollente direttamente da congelati.