Insalata alla ligure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Patate novelle 800 g
• Fagiolini 250 g
• Ceci precotti (peso sgocciolato) 200 g
• Olive taggiasche 80 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per il pesto: Basilico 60 g
• Per il pesto: Olio extravergine d'oliva 80 g
• Per il pesto: Pinoli 40 g
• Per il pesto: Aglio 1 spicchio
• Per il pesto: Lievito alimentare 10 g
• Per il pesto: Sale fino q.b.
• Per il pesto: Ghiaccio cubetto 1

Valori nutrizionali

Energia

664,2 kcal

Proteine

18,9 g

Carboidrati

75 g

Grassi

35 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’insalata alla ligure, per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per almeno 30-40 minuti 1 , fino a quando saranno morbide. Intanto spuntate i fagiolini 2 e cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti 3 .
2. Intanto occupatevi del pesto: mettete il basilico in un boccale, quindi unite l’olio 4 , i pinoli 5 e il lievito alimentare 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche l’aglio 7 , il sale e un cubetto di ghiaccio 8 . Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea 9 .
4. Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e tagliatele a cubetti 10 . Trasferite i cubetti di patate in una ciotola capiente, poi unite i fagiolini scolati 11 e i ceci precotti 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche le olive taggiasche 13 e il pesto 14 . Condite con olio 15 , sale e pepe.
6. Per questo passaggio, mescolate delicatamente per amalgamare il tutto 16 . Impiattate e guarnite con qualche foglia di basilico 17 . La vostra insalata alla ligure è pronta per essere servita 18 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata alla ligure si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Il pesto si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni. In alternativa potete congelare il pesto in vasetti piccoli.