Bomboloni

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 pezzi

• per 10 bomboloni: Farina 00 250 g
• per 10 bomboloni: Farina Manitoba 250 g
• per 10 bomboloni: Acqua 140 g
• per 10 bomboloni: Uova (2 medie) 120 g
• per 10 bomboloni: Zucchero 40 g
• per 10 bomboloni: Burro morbido 40 g
• per 10 bomboloni: Lievito di birra fresco 15 g
• per 10 bomboloni: Sale fino 6 g
• per friggere: Olio di semi 1 l
• per farcire e spolverizzare: Crema pasticcera 500 g
• per farcire e spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

471,1 kcal

Proteine

9,8 g

Carboidrati

51,1 g

Grassi

25,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’impasto dei bomboloni versate in una planetaria munita di gancio la farina 00 e la manitoba 1 , lo zucchero 2 e il lievito di birra fresco sbriciolato 3 .
2. Avviate la planetaria e versate l'acqua a filo 4 , quindi aggiungete le uova sbattute poco per volta 5 . Quando l’impasto sarà incordato unite il sale 6 . Lasciate andare la planetaria a velocita media per circa 3-4 minuti.
3. Per questo passaggio, quando l'impasto si sarà staccato dai bordi della ciotola incorporate il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta 7 , aspettando che si assorba ogni pezzetto prima di aggiungerne un altro. Una volta che tutto il burro sarà stato assorbito lavorate l’impasto ancora per 10 minuti circa, fino a ottenere una consistenza liscia e compatta 8 . Trafserite l’impasto su un piano da lavoro, date un paio di pieghe e formate una palla 9 .
4. Adagiate l'impasto all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a una temperatura di 26°-28° per circa 3 ore e mezza 10 o finché non avrà triplicato il suo volume 11 . Al termine della lievitazione riprendete l'impasto e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata 12 .
5. Per questo passaggio, stendetelo leggermente con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm 13 . Ripiegate verso l'interno uno dei lati più corti 14 , quello sinistro, portandolo verso il centro in modo tale che ripiegando anche l'altro lato questo risulti a filo con la prima piegatura 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con pellicola 16 e un canovaccio 17 e lasciate riposare per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, ruotate e stendete nuovamente l’impasto con il mattarello dandogli sempre una forma rettangolare 18 .
7. Per questo passaggio, procedete con altre 2 pieghe iniziando dal lembo destro 19 e poi quello sinistro 20 . Fate riposare il panetto ottenuto 21 per altri 10 minuti avendo cura di coprirlo con della pellicola e con un canovaccio, ripetete ancora una volta le 2 pieghe e il riposo di 10 minuti (per un totale di 3 volte).
8. Per questo passaggio, trascorso il tempo del riposo, stendete sulla spianatoia il panetto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 8 mm 22 . Coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti prima di coppare l’impasto perché se si ritaglia subito tende a ritirarsi 23 . Utilizzando un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliate dei dischi di pasta 24 (in alternativa potete usare il bordo di un bicchiere per il ritaglio).
9. Man mano trasferiteli su di un vassoio rivestito con carta forno 25 . Una volta pronti coprite con della pellicola trasparente. Fate lievitare i bomboloni in un luogo asciutto per un’ora e mezza 26 . Intanto preparate anche la crema pasticcera. Trascorso il tempo necessario, noterete che lo spessore dei bomboloni sarà aumentato. Ritagliate il foglio di carta forno intorno al bombolone 27 , vi aiuterà ad immergerli nell'olio.
10. Per questo passaggio, versate l’olio di semi nel pentolino, riscaldatelo e, quando avrà raggiunto la temperatura ottimale per la frittura di 160°, immergete i bomboloni uno o due alla volta, in base alla capienza della pentola, così da non abbassare la temperatura dell’olio. Fateli scivolare dalla carta forno direttamente nel pentolino 28 . Con un cucchiaio versate sopra al bombolone dell'olio caldo per una cottura omogenea. Friggete i bomboloni per circa 4 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura con l’aiuto di una schiumarola .Quando i bomboloni saranno ben dorati, scolateli con la schiumarola 29 su un vassoio rivestito con carta assorbente 30 .
11. Fate intiepidire i bomboloni, quindi farciteli con crema pasticcera utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia e stretta 31 . Spolverizzate la superficie con zucchero a velo a piacere 32 . I vostri golosi bomboloni sono pronti per essere gustati 33 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i bomboloni. Se necessario potete conservarli non farciti fuori dal frigorifero coperti con pellicola o in un sacchetto di carta per un paio di giorni al massimo. Se farciti si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Sconsigliamo la congelazione dell’impasto crudo in quanto, una volta scongelato, non gonfierà in cottura.