Riso al cardamomo con melanzane

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Basmati 320 g
• Melanzane lunghe 320 g
• Pomodorini ciliegino 250 g
• Cipollotto fresco 1
• Sedano 1 costa
• Peperoncino fresco 1
• Olive verdi 50 g
• Frutti di cappero 10 g
• Alloro 2 foglie
• Cardamomo semi q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

352,7 kcal

Proteine

7,6 g

Carboidrati

74,3 g

Grassi

2,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il riso al cardamomo con melanzane per prima cosa preparate le verdure: spuntate le melanzane e tagliatele a cubetti di 2 cm 1 , quindi dividete i pomodorini a metà 2 . Mondate il cipollotto e affettatelo sottilmente 3 .
2. Per questo passaggio, fate la stessa cosa con il sedano 4 e infine incidete il peperoncino per il lungo 5 . In una padella fate insaporire l’olio con il peperoncino per un paio di minuti a fuoco dolce 6 .
3. Aggiungete il cipollotto 7 e lasciate soffriggere per qualche minuto, quindi unite il sedano 8 e, poco dopo, le melanzane 9 .
4. Per questo passaggio, in ultimo versate i pomodorini 10 e poca acqua 11 , coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media per 5 minuti 12 .
5. Intanto dividete a metà i frutti di cappero più grandi 13 e tritate grossolanamente le olive verdi, privandole del nocciolo 14 . Trascorsi i 5 minuti aggiungete i frutti di cappero e le olive 15 , poi mescolate e regolate di sale. Cuocete per altri 5 minuti senza il coperchio, dopodiché togliete le verdure dal fuoco e tenetele da parte al caldo 15 .
6. Intanto portate a bollore una pentola di acqua per cuocere il riso aromatizzata con i semi di cardamomo 16 , le foglie di alloro e i grani di pepe 17 . Versate il riso basmati nell’acqua bollente 18 e cuocete per circa 10 minuti.
7. Per questo passaggio, trascorso questo tempo scolate il riso 19 e impiattate, guarnendo con qualche cucchiaiata di verdure piccanti 20 . Completate con un filo di olio a crudo e servite il vostro riso al cardamomo con melanzane 21 !

Conservazione

Per la conservazione, il riso al cardamomo con melanzane si può conservare per 2 giorni in frigorifero. Potete preparare le verdure in anticipo e conservarle in frigorifero per 2 giorni.