Mousse allo yogurt con gelée di amarene e crumble

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Per il crumble: Zucchero di canna 100 g
• Per il crumble: Burro a temperatura ambiente 80 g
• Per il crumble: Sale fino 2 g
• Per il crumble: Farina 00 80 g
• Per il crumble: Farina di mandorle 100 g
• Per il crumble: Bicarbonato 1 g
• per la mousse: Panna fresca liquida 300 g
• per la mousse: Sciroppo di fiori di sambuco 50 g
• per la mousse: Gelatina in fogli 5 g
• per la mousse: Sciroppo alla vaniglia 50 g
• per la mousse: Yogurt 250 g
• per le amarene: Zucchero 80 g
• per le amarene: Amarene sciroppate 300 g
• per le amarene: Vino rosso 120 g
• per le amarene: Amido di mais (maizena) 10 g
• per le amarene: Baccello di vaniglia 1
• per guarnire: Amarene sciroppate q.b.

Valori nutrizionali

Energia

948,4 kcal

Proteine

13,6 g

Carboidrati

102 g

Grassi

54,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la mousse allo yogurt con gelé di amarene e crumble iniziate dal crumble: in una ciotola versate lo zucchero di canna da e il burro 1 , aggiungete il sale 2 e impastate 3 .
2. Per questo passaggio, unite le polveri: la farina di mandorle 4 , la farina 00 e il bicarbonato 5 . Impastate ancora con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, dovete ottenere un composto grossolano 7 8 . Distribuitelo su una teglia rivestita con carta forno 9 e cuocete a 170° per 18 minuti in modalità statica.
4. Per questo passaggio, sfornate e lasciate raffreddare 10 . Occupatevi della mousse: in una ciotola unite la panna e lo sciroppo di fiori di sambuco 11 Montate con le fruste elettriche 12 .
5. Per questo passaggio, dovete ottenere un composto semi montato 13 . Ponete in frigo mentre proseguite con la preparazione 14 . Sciogliete la gelatina ammollata e strizzata nello sciroppo alla vaniglia caldo e mescolate 15 .
6. Per questo passaggio, versate il co posto nello yogurt 16 e poi unitelo alla panna semi montata 17 . Incorporate con la frusta 18 . Ponete in frigo.
7. Per questo passaggio, preparate il geleè di amarene: versate lo zucchero in un pentolino 19 scioglietelo a fiamma dolce mescolando con un cucchiaio 20 fino a ottenere il caramello 20 . Incorporate le amarene 21 .
8. Per questo passaggio, fate sobbollire senza mescolare 22 . A parte stemperate nel vino rosso l'amido 23 con una frusta 24 .
9. Per questo passaggio, aromatizzate con ii semi del baccello di vaniglia 25 e versate il vino nel caramello 26 , fate bollire per due minuti 27 . Poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
10. Per questo passaggio, ponete la mousse in un sac-à-poche 28 . Componete i bicchieri: sul fondo uno strato di crumble 29 e poi la mousse 30 .
11. Per questo passaggio, proseguite con il geleè di amarene e fate un altro strato uguale, completate con la mousse, il crumble e un'amarena 32 . Il dessert è pronto per essere servito 33 .

Conservazione

Per la conservazione, consumate subito i dessert, potete realizzare in anticipo le diverse preparazioni e poi assemblarle al momento di servire.