Insalata con polpette di ceci e bacon

Ingredienti

Resa della ricetta: 80 pezzi

• per circa 80 polpettine: Ceci precotti 500 g
• per circa 80 polpettine: Bacon affumicato 150 g
• per circa 80 polpettine: Rosmarino 3 rametti
• per circa 80 polpettine: Uova (circa 1) 50 g
• per circa 80 polpettine: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per circa 80 polpettine: Pangrattato per impanare 100 g
• per friggere: Olio di semi di girasole alto oleico q.b.
• per l'insalata: Songino 100 g
• per l'insalata: Mandorle 40 g
• per l'insalata: Arachidi 40 g
• per l'insalata: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

59,8 kcal

Proteine

2,1 g

Carboidrati

4,8 g

Grassi

3,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'insalata con polpette di ceci e bacon iniziate da quest'ultimo. Tagliatelo a striscioline 1 e tritate il rosmarino finemente 2 . Versate il bacon in un tegame caldo 3 e lasciate appassire per qualche minuto a fuoco dolce.
2. Per questo passaggio, unite poi i ceci 4 e il rosmarino 5 . Saltate il tutto e lasciate cuocere per pochi minuti. Poi versate il tutto in un mixer 6
3. Per questo passaggio, e frullate fino ad ottenere una crema 7 . Versatela poi in un'altra ciotola, aggiungete l'uovo 8 e mescolate con una forchetta fino a che non sarà assorbito 9 .
4. Aggiungete poi anche il Parmigiano 10 e impastate il tutto con le mani. Ora dovrete formare delle palline, prelevando circa 8-10 grammi di composto 11 . Ne otterrete circa 80 12 .
5. A questo punto scaldate l'olio in un tegame; dovrete raggiungere la temperatura di 170°. Intanto passate le polpettine nel pangrattato 13 e immergetene poche per volta nell'olio caldo 14 . Quando saranno ben dorate, scolatele 15
6. Per questo passaggio, e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente 16 , per togliere l'olio in eccesso. Proseguite con la cottura di tutte le polpettine e nel frattempo tritate grossolanamente le mandorle 17 . Versatele poi insieme agli arachidi in un tegame già caldo 18
7. e tostatele per pochi minuti 19 . Ora componete l'insalata mettendo prima il songino in una bowl 20 , poi la frutta secca 21
8. Per questo passaggio, e in ultimo le polpettine 22 . Condite con un filo d'olio 23 e servite 24 .

Conservazione

Per la conservazione, una volta composta l'insalata si consiglia di consumare al momento. Le polpettine possono essere conservate in frigorifero per qualche ora prima di essere passate nel pangrattato.