Lomo saltado

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Filetto di manzo 480 g
• Pomodori ramati 190 g
• Cipolle rosse 125 g
• Peperoncino fresco ( varietà molto piccante, Aji amarillo) 55 g
• Coriandolo q.b.
• Cumino in polvere 1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco 20 g
• Cipollotto fresco (la parte verde) 35 g
• Salsa di soia 20 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per accompagnare: Riso Basmati 120 g
• Per accompagnare: Patate 250 g
• Per accompagnare: Olio di semi di arachide q.b.

Valori nutrizionali

Energia

570,5 kcal

Proteine

29,1 g

Carboidrati

42,9 g

Grassi

31,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il lomo saltado per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere il riso che vi servirà come accompagnamento 1 . Mentre il riso cuoce tagliate il filetto di carne prima a fette 2 e poi a tocchetti regolari piuttosto grossi 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite la carne in un contenitore, insaporite con il cumino 4 e un pizzico di sale e tenete da parte mentre preparate il resto degli ingredienti. Dividete l’aji amarillo a metà per il lungo 5 , eliminate i semi interni e tagliatelo a listarelle 6 .
3. Per questo passaggio, mondate e tagliate la cipolla a fette spesse 7 . Affettate anche i pomodori 8 e tagliate a tocchetti la parte verde del cipollotto 9 .
4. Per questo passaggio, tritate grossolanamente il coriandolo 10 . Infine sbucciate e tagliate le patate a spicchi 11 e friggetele nell’olio di semi bollente 12 .
5. In un wok, o una padella antiaderente, rosolate la carne con un filo d’olio a fiamma molto alta per circa 5 minuti così da darle una cottura veloce 13 , quindi mettetela da parte 14 . Nella stessa padella aggiungete le cipolle 15 .
6. Unite anche il pomodoro 16 e l’aji amarillo 17 . Fate saltare il tutto per pochi minuti, sempre a fiamma alta, quindi aggiungete la carne rosolata 18 .
7. Per questo passaggio, sfumate prima con l’aceto 19 e poi con la salsa di soia 20 e continuate a saltare il tutto per altri 7 minuti circa, mescolando spesso. In ultimo unite il cipollotto 21 .
8. Per questo passaggio, aromatizzate con il coriandolo 22 e mescolate bene 23 . Il vostro lomo saltado è pronto per essere servito con riso e patatine fritte 24 !

Conservazione

Per la conservazione, il lomo saltado si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.