Rotolo di crespelle con asparagi e spinaci

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per 8 crespelle: Latte intero 500 g
• Per 8 crespelle: Farina 00 250 g
• Per 8 crespelle: Uova 3
• Per 8 crespelle: Burro 40 g
• Per 8 crespelle: Burro per ungere la padella q.b.
• Per le verdure: Asparagi (da pulire) 400 g
• Per le verdure: Spinaci 300 g
• Per le verdure: Porri 150 g
• Per le verdure: Aglio 1 spicchio
• Per le verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le verdure: Sale fino q.b.
• Per le verdure: Pepe nero q.b.
• per la crema di ricotta: Ricotta vaccina 500 g
• per la crema di ricotta: Scorza di limone q.b.
• per la crema di ricotta: Timo fresco q.b.
• Per farcire: Taleggio 200 g
• Per farcire: Pecorino (da grattugiare) 50 g
• Per farcire: Burro q.b.

Valori nutrizionali

Energia

643 kcal

Proteine

29,1 g

Carboidrati

54,4 g

Grassi

35,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il rotolo di crespelle con asparagi e spinaci per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: fate sciogliere i 40 g di burro in un pentolino (o in microonde) e lasciate intiepidire, nel frattempo sbattete le uova in una ciotola 1 . Aggiungete il latte 2 e mescolate con una frusta, quindi versate il burro fuso intiepidito 3 e amalgamate ancora.
2. Per questo passaggio, setacciate la farina nella ciotola 4 e mescolate accuratamente per evitare la formazione di grumi 5 . Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti 6 .
3. Intanto occupatevi delle verdure del ripieno: eliminate la parte più dura del gambo degli asparagi spezzandoli con le mani 7 , quindi tagliateli a rondelle 8 . Mondate il porro e affettatelo sottilmente 9 .
4. In una padella capiente fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete gli asparagi 10 . Salate, pepate 11 e rosolate per 5 minuti a fuoco medio-alto, poi unite i porri 12 .
5. Per questo passaggio, dopo 5 minuti aggiungete anche gli spinaci 13 , abbassate la fiamma, coprite col coperchio 14 e cuocete ancora per pochi minuti. Quando gli spinaci saranno appassiti, eliminate l’aglio 15 e tenete da parte.
6. Al termine del riposo, riprendete l’impasto dal frigorifero e cuocete le crespelle: scaldate un’ampia padella antiaderente e ungetela, poi versate un paio di mestoli al centro 16 . Ruotate la padella in modo che l’impasto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie e cuocete per circa 2 minuti a fuoco medio-basso. Quando i bordi iniziano a staccarsi 17 girate delicatamente la crepe con una spatola e cuocete per 2 minuti anche dall’altro lato. Man mano che le crespelle saranno pronte impilatele su un vassoio e tenetele da parte 18 ; con queste dosi dovreste ottenere 8 crespelle spesse circa 4 mm, del diametro di 18 cm.
7. Passate alla crema di ricotta: schiacciate la ricotta con una forchetta in una ciotola 19 , quindi aromatizzate con il timo e la scorza di limone grattugiata 20 . Amalgamate bene 21 e tenete da parte.
8. Per questo passaggio, siete pronti per assemblare il rotolo di crespelle: stendete 2 fogli di pellicola sul piano di lavoro, sovrapponendoli leggermente. Adagiate le crespelle sulla pellicola e sovrapponetele così da formare una sorta di rettangolo 22 . Spalmate la ricotta su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi 23 . Distribuite le verdure sullo strato di ricotta 24 .
9. In ultimo aggiungete il taleggio a pezzettini 25 . Ora iniziate ad arrotolare il rettangolo di crespelle dal lato più corto, aiutandovi con la pellicola e stringendolo il più possibile 26 . Ripiegate le estremità e sigillate il rotolo ottenuto 27 , poi riponetelo in frigorifero per almeno 40 minuti.
10. Trascorso il tempo di rassodamento, eliminate la pellicola e tagliate il rotolo a fette dello spessore di circa 3 cm 28 ; dovreste ottenerne circa 12. Disponete le fette una accanto all’altra in una o più teglie, quindi spolverizzate con il pecorino grattugiato 29 e con le foglioline di timo 30 .
11. Per questo passaggio, infine aggiungete dei fiocchetti di burro 31 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti, dopodiché azionate il grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti 32 . Quando la superficie sarà bella gratinata, sfornate e servite il vostro rotolo di crespelle con asparagi e spinaci 33 !

Conservazione

Per la conservazione, il rotolo di crespelle con asparagi e spinaci già cotto si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. L’impasto delle crepe si può conservare in frigorifero fino a un massimo di 12 ore. Le crespelle si possono cuocere in anticipo e conservare in frigorifero fino a 2 giorni, coperte con pellicola. Si consiglia di non assemblare il rotolo con tanto anticipo perché il ripieno rischierebbe di inumidire troppo le crespelle. E’ preferibile piuttosto cuocerlo in anticipo e poi riscaldarlo al momento di servirlo.