Cappone agli agrumi

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Cappone (eviscerato e spiumato) 2 kg
• Arance 2
• Limoni 2
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino q.b.
• Timo q.b.
• Brodo di pollo 200 g
• Vino bianco 1 bicchiere
• per la marinatura: Succo d'arancia 1
• per la marinatura: Succo di limone 1
• per la marinatura: Aglio 3 spicchi
• per la marinatura: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per la marinatura: Sale fino q.b.
• per la marinatura: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1022,9 kcal

Proteine

65,1 g

Carboidrati

15,7 g

Grassi

74,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il cappone agli agrumi iniziate dalla farcitura: ponete all'interno due fette di arancia 1 e due di limone 2 . Inserite anche le erbe aromatiche: timo e rosmarino 3 .
2. Aggiungete anche l'aglio schiacciato 4 e poi legatelo per mantenerlo compatto in cottura: fate passare uno spago da cucina intorno alle zampe 5 e stringete bene. Poi portate i due fili verso il petto, poi girate il cappone e incrociate i fili fissando bene le ali 6 .
3. Girate di nuovo il cappone e riportate il filo davanti, in prossimità del collo, qui fate un paio di nodi di chiusura 7 . Tagliate il filo in eccesso. Mettete da parte il cappone e occupatevi della marinatura: in una ciotola versate il succo d'arancia e del limone 8 , aggiungete l'olio di oliva 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con gli spicchi d'aglio schiacciati 10 , sale, pepe e mescolate 12 .
5. Per questo passaggio, versate la marinatura sul cappone 13 e massaggiatelo bene per insaporirlo 14 . Lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se per tutta la notte). Durante questo tempo massaggiatelo di tanto in tanto. Trascorso il tempo della marinatura, ponete un foglio di carta forno su una teglia, distribuite le fettine di arancia e limone 15
6. Per questo passaggio, ricoprite bene tutto il fondo 16 . Adagiate il cappone e versate sopra la marinatura 17 e il vino bianco 18 .
7. Per questo passaggio, infine versate anche il brodo di pollo 19 .Coprite con un foglio di carta forno e 20 e uno di alluminio 21 . Cuocete il cappone in forno preriscaldato ventilato a 180° e cuoci per circa un'ora.
8. Per questo passaggio, dopo la prima ora, rimuovete i fogli di copertura 22 e continuate a cuocere per altri 30-45 minuti, bagnando il cappone con il sugo di cottura ogni tanto, fino a quando la pelle diventa dorata e croccante 23 . La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 75°C. Una volta cotto, togliete il cappone dal forno e lascialo riposare per 15-20 minuti prima di servirlo. Accompagnate il cappone agli agrumi con patate al forno o un purè di patate 24 .

Conservazione

Per la conservazione, il cappone agli agrumi si può conservare per un giorno in frigorifero.