Galletto alla diavola con patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Galletto 600 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• per la marinatura: Aceto di vino rosso 40 g
• per la marinatura: Paprika dolce 8 g
• per la marinatura: Miele 1 cucchiaio
• per la marinatura: Aglio 1 spicchio
• per la marinatura: Peperoncino fresco 1
• per la marinatura: Succo di limone 20 g
• per la marinatura: Rosmarino q.b.
• per la marinatura: Sale fino q.b.
• per la marinatura: Pepe nero q.b.
• per le patate: Patate 1 kg
• per le patate: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per le patate: Burro chiarificato 50 g
• per le patate: Sale fino q.b.
• per le patate: Prezzemolo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

761,8 kcal

Proteine

33,6 g

Carboidrati

49,6 g

Grassi

48,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il galletto alla diavola con patate come prima cosa incidetelo al centro per il lungo, dalla parte del petto 1 , apritelo a libro 2 e schiacciatelo bene con le mani 3 .
2. Per questo passaggio, in una pirofila versate l’aceto di vino rosso 4 , la paprika dolce 4 e il miele 5 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il sale 7 , il pepe, il succo di limone 8 e il rosmarino tritato 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche il peperoncino 10 e l’aglio 11 . Mescolate il tutto fino ad ottenere una marinatura omogenea. Sistemate il galletto all'interno della pirofila 12 .
5. Per questo passaggio, spennellate la marinata su entrambi i lati, assicurandovi di coprire tutta la superficie in modo uniforme 13 . Lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora, o anche più a lungo se possibile, per permettere ai sapori di penetrare. Trascorso questo tempo sbucciate e tagliate le patate prima a metà 14 e poi a spicchi 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete le patate in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché sono cotte fuori ma ancora al dente dentro 16 17 . Intanto versate in una teglia l'olio e il burro chiarificato 18 e infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti.
7. A questo punto scolate le patate delicatamente e lasciatele asciugare su una griglia 19 . Trasferite le patate nella teglia calda 20 , mescolatele per condirle in modo uniforme e cuocete in forno ventilato a 200°C per 45 minuti, mescolando ogni 10-15 minuti. Intanto cuocete anche il galletto: scaldate una padella ampia a fuoco medio con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’olio è caldo, aggiungete l'aglio intero e il peperoncino fresco 21 .
8. Per questo passaggio, riprendete il galletto marinato 22 e adagiatelo nella padella calda dalla parte della pelle 25 . Sovrapponete un peso (come per esempio un’altra padella o un coperchio pesante) per schiacciarlo durante la cottura 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete a fiamma media per circa 30 minuti, girando il galletto a metà cottura 25 e coprendolo sempre con un peso 26 . Quando le patate sono ben dorate, sfornate e condite con il sale 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete anche il prezzemolo tritato 28 e mescolate. Non appena il galletto alla diavola sarà cotto 29 , servitelo insieme alle patate arrosto e irrorandolo con il fondo di cottura 30 !

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il galletto alla diavola cotto in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.