Chiacchiere in friggitrice ad aria

Ingredienti

Resa della ricetta: 40 pezzi

• Per circa 40 chiacchiere: Farina 00 500 g
• Per circa 40 chiacchiere: Zucchero 70 g
• Per circa 40 chiacchiere: Burro a temperatura ambiente 50 g
• Per circa 40 chiacchiere: Uova (circa 3 medie) 175 g
• Per circa 40 chiacchiere: Tuorli (circa 1 di uovo medio) 15 g
• Per circa 40 chiacchiere: Grappa 30 g
• Per circa 40 chiacchiere: Lievito in polvere per dolci 6 g
• Per circa 40 chiacchiere: Baccello di vaniglia 1
• Per circa 40 chiacchiere: Sale fino 1 pizzico
• Per l'emulsione: Acqua 100 g
• Per l'emulsione: Olio di semi di girasole 50 g
• Per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

83,1 kcal

Proteine

1,9 g

Carboidrati

11,7 g

Grassi

2,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le chiacchiere in friggitrice ad aria per prima cosa setacciate la farina e il lievito nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Aggiungete lo zucchero 1 e il sale, quindi versate le uova e il tuorlo che avrete leggermente sbattuto insieme 2 , e infine la grappa 3 . Lavorate a velocità media per amalgamare bene gli ingredienti.
2. Ora sostituite la foglia con il gancio 4 , poi unite i semi della bacca di vaniglia e il burro ammorbidito 5 . Continuate a impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo, sodo ma allo stesso tempo malleabile. Se necessario potete aggiungere 5-10 g di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e maneggiatelo rapidamente per formare una palla 6 .
3. Per questo passaggio, avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti 7 . Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in porzioni da circa 150 g e iniziate a stenderne una per volta; nel frattempo coprite il resto dell'impasto per evitare che si secchi. Appiattite leggermente la prima porzione di impasto con il palmo della mano 8 , infarinatela e passatela nella macchinetta tirapasta allo spessore più largo 9 .
4. Ripiegate i lati corti della striscia di pasta verso il centro 10 , dopodiché tiratela nuovamente diminuendo man mano lo spessore dei rulli fino a raggiungere i 2 mm 11 . Procedete in questo modo per stendere tutte le sfoglie, quindi lasciatele riposare per qualche minuto. Pareggiate i lati con una rotella dentellata, poi ricavate dei rettangoli di circa 10x6 cm 12 .
5. Praticate nel centro due tagli obliqui per ognuno 13 . Ora sbollentate le chiacchiere per qualche secondo in una pentola con acqua bollente, non più di 1-2 alla volta 14 . Quando affioreranno a galla scolate le chiacchiere con una schiumarola 15 e trasferitele su un vassoio foderato con carta forno.
6. Per questo passaggio, spruzzate le sfoglie lessate con l'emulsione di acqua e olio 16 ; in alternativa potete spennellarle. Adagiate le chiacchiere nella friggitrice ad aria (noi abbiamo utilizzato una friggitrice con una capacità di 6 litri) 17 , chiudete con il coperchio e cuocete a 200° per circa 5 minuti. Ogni minuto o minuto e mezzo circa, aprite lo sportello per controllare che non si siano attaccate e spruzzate nuovamente le sfoglie con l'emulsione 18 .
7. Quando saranno belle dorate 19 , trasferite le chiacchiere su un vassoio e lasciate raffreddare completamente, quindi spolverizzate con zucchero a velo 20 . Le vostre chiacchiere in friggitrice ad aria sono pronte per essere gustate 21 !

Conservazione

Le chiacchiere in friggitrice ad aria si possono consrevare a temperatura ambiente per 5-6 giorni, in un sacchetto di carta o in una scatola di latta. La congelazione è sconsigliata.