Spaghetti scorfano e carciofi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti Senza Glutine 320 g
• Scorfano 800 g
• Carciofi 500 g
• Vino bianco 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero 1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Limoni 1
• Aglio 1 spicchio
• per il brodo di pesce: Cipolle bianche 80 g
• per il brodo di pesce: Carote 60 g
• per il brodo di pesce: Sedano 50 g
• per il brodo di pesce: Alloro 2 foglie
• per il brodo di pesce: Pepe nero in grani 6
• per il brodo di pesce: Acqua 1 l
• per il brodo di pesce: Sale fino q.b.
• per il brodo di pesce: Vino bianco 50 g

Valori nutrizionali

Energia

728,1 kcal

Proteine

50,9 g

Carboidrati

84,6 g

Grassi

21,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spaghetti scorfano e carciofi, per prima cosa iniziate dalla pulizia dello scorfano : incidete il ventre con un coltello 1 lungo tutta la lunghezza partendo dalla testa fino alla coda, quindi estraete le interiora 2 e sciacquatelo bene sotto l'acqua fresca 3 .
2. Per questo passaggio, rimuovete le pinne aiutandovi con le forbici 4 , praticate un taglio con un coltello affilato lungo il dorso 5 e fate un'incisione in prossimità della parte terminale vicino alla coda in modo da facilitare la sfilettatura. Cominciate a sfilettare lo scorfano facendo scorrere la lama 6 e procedete allo stesso modo per gli altri filetti.
3. Per questo passaggio, una volta sfilettato lo scorfano 7 , mettete da parte i filetti e gli scarti 8 ; questi ultimi vi serviranno per il brodo di pesce. Dedicatevi ora alla preparazione del brodo: prendete sedano, cipolla e carota e tagliateli grossolanamente 9 .
4. Per questo passaggio, in un tegame versate l'olio, aggiungete le verdure 10 e fatele rosolare per circa 2 minuti. Unite gli scarti dello scorfano e fate cuocere per 3 minuti circa mescolando di tanto tanto e facendo attenzione a non farli attaccare. Sfumate con il vino 12 ,
5. Per questo passaggio, poi versate l'acqua fino a coprire completamente gli ingredienti 13 , aggiungete il sale e i grani di pepe 14 e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti. Pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore con la parte vicina al gambo di colore chiaro. Con un coltellino eliminate la parte del gambo più fibrosa 15 ,
6. togliete anche le punte più dure 16 . Poi tagliate i carciofi, eliminate la peluria interna, riduceteli a fettine 17 e poneteli in una ciotola con acqua fredda e del limone in modo che non anneriscano 18 .
7. Infine tagliate i filetti di scorfano a tocchetti 19 e teneteli da parte. Intanto in una padella con un po' d'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio 20 , poi prelevatelo e aggiungete i carciofi 21 .
8. Per questo passaggio, salateli 22 , pepateli e fateli cuocere per circa 6-7 minuti. Quando si saranno ammorbiditi e saranno quasi pronti, aggiungete lo scorfano 23 , sfumate con il vino 24 , lasciate cuocere per 2-3 minuti al massimo e poi spegnete il fuoco.
9. Per questo passaggio, scolate il brodo 25 ed utilizzatelo, versandolo in una padella piuttosto capiente e dai bordi alti. Prendete gli spaghetti 26 e poneteli a cuocere nel fumetto 27 per risottarli, facendo in modo che la pasta sia ricoperta e girateli di tanto in tanto per non farli attaccare.
10. Per questo passaggio, quando gli spaghetti saranno cotti, unite poi i carciofi e lo scorfano 28 , mescolate bene il tutto e i vostri spaghetti scorfano e carciofi sono pronti per essere serviti! 30

Conservazione

E' preferibile consumare gli spaghetti scorfano e carciofi appena preparati, altrimenti potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo! La congelazione è sconsigliata.