Crostata della nonna

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per la pasta frolla (per uno stampo del diametro di 26 cm): Farina 00 500 g
• per la pasta frolla (per uno stampo del diametro di 26 cm): Burro freddo 220 g
• per la pasta frolla (per uno stampo del diametro di 26 cm): Zucchero 200
• per la pasta frolla (per uno stampo del diametro di 26 cm): Uova 1
• per la pasta frolla (per uno stampo del diametro di 26 cm): Tuorli 2
• per la pasta frolla (per uno stampo del diametro di 26 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la pasta frolla (per uno stampo del diametro di 26 cm): Scorza di limone q.b.
• per farcire: Confettura di fragole 600 g

Valori nutrizionali

Energia

662,2 kcal

Proteine

8,2 g

Carboidrati

102,5 g

Grassi

24,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata della nonna come prima cosa iniziate dalla frolla. Versate la farina su una spianatoia e create la classica fontana 1 . Al centro versate l'uovo 2 e i tuorli 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche un pizzico di sale 4 e aggiungete lo zucchero spargendolo sulla farina 5 . Poi unite anche il burro freddo a tocchetti 6 .
3. Per questo passaggio, in ultimo unite la scorza grattugiata del limone 7 . Cominciate ad impastare con la punta delle dita 8 , velocemente, dall’esterno verso l’interno. Impastate fino a ottenere un panetto morbido 9 .
4. Ora formate una panetto compatto e avvolgetelo nella pellicola 10 . Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Dopo i 30 minuti riprendete la pasta frolla e adagiatela sul piano leggermente infarinato, quindi dividetela in 2 panetti, uno leggermente più grande dell’altro. Stendete con un matterello il panetto più piccolo 12 sino ad ottenere uno spessore di circa 6-7 mm.
5. Per questo passaggio, arrotolate la frolla sul mattarello 13 e adagiatela sullo stampo per losanghe ben infarinato. Passate sopra con il mattarello schiacciando delicatamente 14 . Eliminate poi i rombi di frolla, in mezzo alle losanghe, premendo con il dito e con un coltellino tagliate via gli scarti sul bordo per ottenere la vostra decorazione 15 . Se non avete questo stampo potete realizzare anche le striscioline a mano.
6. Ora riponete in freezer 16 e impastate rapidamente gli scarti di frolla, che serviranno per la decorazione. Intanto stendete la frolla rimasta sino ad ottenere un disco dello spessore di mezzo cm e aiutandovi con il mattarello trasferite la pasta all'interno di uno stampo per crostate da 26 cm 17 , meglio se con fondo estraibile. Fate aderire bene la frolla anche sui bordi, ed eliminate l’eccesso con un coltello. Impastate la frolla insieme agli scarti di prima. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta 18 ; questo passaggio impedirà che si gonfi in cottura.
7. Per questo passaggio, versate la confettura all'interno dello stampo e livellatela con il dorso di un cucchiaio 20 . Con degli stampini piccini, del diametro di circa 2 cm, ritagliate dei biscottini dalla frolla avanzata 19 e man mano sistemateli su un vassoio con carta forno 21 . Potete realizzare le forme che preferite.
8. Per questo passaggio, riprendete lo stampo delle losanghe dal freezer e staccate il vostro reticolato di frolla 22 , posizionatelo sulla crostata, schiacciando delicatamente 23 ed eliminate l'eccesso di frolla con un coltellino 24 . Potrete utilizzarlo per fare altri biscottini per la decorazione.
9. Per questo passaggio, spennellate i bordi della crostata con poca acqua 25 e posizionate sopra i biscottini 26 ; in questo modo non si staccheranno in cottura. Potete decorare la crostata mettendoli alle estremità di ciascuna strisciolina o dove preferite 26 . Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, infornate la crostata nel ripiano centrale per circa 40-50 minuti. Se le striscioline dovessero dorarsi troppo, coprite la superficie con un foglio di carta alluminio. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare e servire la vostra crostata 27 .

Conservazione

Per la conservazione, la frolla si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, oppure congelarla. La crostata cotta si può conservare sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 3-4 giorni.