Branzino alla ligure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Branzino (spigola) (2 pezzi) 1100 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Olive taggiasche denocciolate 50 g
• Pinoli 20 g
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

386,1 kcal

Proteine

51,6 g

Carboidrati

2,6 g

Grassi

17,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il filetti di branzino alla ligure, cominciate dalla pulizia del branzino fresco, ponete il pesce intero sotto l’acqua corrente e desquamatelo utilizzando l’apposito attrezzo desquamatore 1 o in alternativa usate la lama di un coltello.Dovete strofinare il desquamatore dalla coda lungo tutto il branzino fino a quando non sarà completamente desquamato. Ora adagiate il pesce sul tagliere e incidete il ventre con le forbici 2 Rimuovete le viscere all’interno 3
2. Per questo passaggio, e poi sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente per ripulirlo da eventuali residui 4 . Ora sfilettate il pesce: eliminate la testa 5 e poi, tenendo il coltello parallelo al piano di lavoro, praticate un taglio profondo lungo la spina dorsale del branzino, rasente la lisca, in questo modo sarà più facile separare il filetto 6 .
3. Per questo passaggio, con un coltellino rimuovete le nervature rossastre che si trovano nella parte centrale di ogni filetto 7 . Togliete ora delicatamente le lische evidenti del ventre del pesce con un coltello avendo cura di non rompere la carne. Procedete eliminando le restanti lische con un’apposita pinzetta 8 . Ora mettete sul fuoco una padella con l’olio e un spicchio di aglio 9 ,
4. lasciate insaporire bene, e al interno della padella adagiate i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso 10 . Cuocete per 2 minuti a fuoco medio, avendo cura di girarli con una spatola a metà cottura, fate questa operazione molto delicatamente per non rompere il branzino. Ora versate anche le olive 11 , con una pinza da cucina eliminate l’aglio 12 .
5. Per questo passaggio, salate pepate e insaporite i filetti di branzino con le foglioline di timo fresco 13 . Spegnete il fuoco e a parte in un’altra padella tostate i pinoli per 2-3 minuti a fuoco medio 14 . Servite il filetto di branzino alla ligure con le olive e guarnite con i pinoli tostati 15 !

Conservazione

Il branzino alla ligure si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.