Mattonella di Natale con Pavesini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Pavesini al cacao 24
• Albicocche disidratate 4
• Pere disidratate pezzi 4
• Arachidi non salate 20 g
• per la crema: Cioccolato fondente al 55% 100 g
• per la crema: Latte intero 500 g
• per la crema: Zucchero 140 g
• per la crema: Tuorli 75 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 45 g
• per la crema: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema: Sale fino 1 pizzico
• per guarnire: Cioccolato fondente 100 g
• per guarnire: Albicocche disidratate 2
• per guarnire: Pere disidratate pezzi 2
• per guarnire: Arachidi non salate 16
• per guarnire: Gherigli di noci 4
• per guarnire: Timo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1111,5 kcal

Proteine

22,2 g

Carboidrati

166,7 g

Grassi

42,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la mattonella di Natale con Pavesini iniziate dalla crema pasticcera al cioccolato. Tritate il cioccolato 1 . Versate in un pentolino il latte 2 , ponete sul fuoco e portate a sfiorare il bollore. Intanto in un altro pentolino potete versare i tuorli 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale 4 . Lavorate con la frusta e aromatizzate con l'estratto di vaniglia 5 . Incorporate anche l'amido di mais 6 .
3. Per questo passaggio, versate poco latte caldo sul composto per stemperarlo 7 , dopodiché unite tutto il resto continuando a mescolare con una frusta a mano. Portate di nuovo sul fornello e fate addensare la crema a fuoco moderato 8 . Una volta addensata, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato 9 .
4. Mescolate sempre con una frusta fino a quando non sarà completamente sciolto e amalgamato 10 . La vostra crema pasticcera al cioccolato è pronta. Lasciate raffreddare la crema coprendola con pellicola per alimenti a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie, poi trasferite in frigorifero per almeno un'ora 11 . Intanto occupatevi della farcitura: tagliate 4 albicocche disidratate a pezzettini di circa 1 cm 12 .
5. Fate lo stesso con 4 pezzi di pere disidratate 13 , serviranno per il ripieno delle mattonelle. Mettete da parte. Ora preparate la frutta disidratata per la decorazione: sciogliete il cioccolato fondente e, immergendo metà frutto, glassate 2 albicocche disidratate 14 , 2 pezzi di pere disidratate, le arachidi e le noci 15 .
6. Adagiate la frutta glassata di cioccolato per metà su una placca rivestita con carta forno 16 e lasciate cristallizzare il cioccolato in frigorifero sino all’utilizzo. Trasferite la crema pasticcera fredda in un sac-à-poche con bocchetta da 1 cm. Spalmate del cioccolato fuso sul lato inferiore di 3 Pavesini al cacao 17 , quindi adagiateli sul piatto da portata; in questo modo saranno ben saldi 18 .
7. Per questo passaggio, ricoprite la superficie con ciuffetti di crema 19 . Aggiungete qualche pezzo di albicocca e pera disidratata (senza cioccolato) e terminate con qualche arachide 20 . Adagiate sulla farcitura altri 3 Pavesini al cacao 21 .
8. Per questo passaggio, ora passate al secondo strato 22 e realizzate altri ciuffetti di crema pasticcera 23 . Guarnite con la frutta disidratata ricoperta di cioccolato e qualche fogliolina di timo fresco. Procedete in questo modo per realizzare le altre 3 mattonelle. La mattonella di Natale con Pavesini è pronta per essere gustata 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la mattonella di Natale con Pavesini. Potete preparare in anticipo la crema pasticcera e conservarla in frigorifero per un giorno.