Bucatini cremosi con zucchine e menta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Bucatini 320 g
• Zucchine 300 g
• Anacardi al naturale 100 g
• Menta q.b.
• Lievito alimentare 5 g
• Aglio 1 spicchio
• Scorza di limone q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

480,7 kcal

Proteine

16,8 g

Carboidrati

72 g

Grassi

15 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i bucatini cremosi con zucchine e menta per prima cosa spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle 1 . In una padella fate imbiondire uno spicchio di aglio sbucciato con un filo d’olio 2 , quindi aggiungete le zucchine 3 .
2. Per questo passaggio, salate 4 , pepate e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti girandole da entrambi i lati 5 . Una volta pronte tenetele da parte 6 .
3. Intanto mettete gli anacardi in un pentolino e copriteli con acqua a filo 7 , poi mettetelo sul fuoco e fate bollire per circa 5 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano 8 . Cuocete anche i bucatini in acqua bollente salata 9 .
4. Una volta ammorbiditi versate gli anacardi con la loro acqua in un boccale 10 , quindi aggiungete quasi tutte le zucchine 11 e un cucchiaio di lievito alimentare 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche qualche foglia di menta 13 e un pizzico di sale e frullate con un mixer a immersione 14 fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea, diluendo se necessario con poca acqua di cottura della pasta 15 .
6. Scolate i bucatini al dente e trasferiteli nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, quindi aggiungete la crema 16 e un mestolo di acqua di cottura. Saltate brevemente la pasta per amalgamarla al condimento, aggiungendo se necessario un altra acqua di cottura 17 . Guarnite il piatto con le zucchine rimaste, qualche fogliolina di menta e della scorza di limone grattugiata: i vostri bucatini cremosi con zucchine e menta sono pronti per essere serviti 18 !

Conservazione

Per la conservazione, i bucatini cremosi con zucchine e menta si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.