Abbacchio alla cacciatora

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Agnello 1 kg
• Farina 00 100 g
• Cipolle bianche 1
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia q.b.
• Vino rosso 100 ml
• Aceto di vino rosso 2 cucchiai
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1887,8 kcal

Proteine

20,5 g

Carboidrati

33,5 g

Grassi

184,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Iniziate la preparazione pelando la carota, spuntatela e tagliatela prima a fette e poi a cubetti di 1 cm circa 1 . Lavate la costa di sedano e riducetela a cubetti della stessa grandezza delle carote 2 . Sbucciate la cipolla, poi affettatela e tritatela grossolanamente 3 .
2. Tritate l’aglio finemente al coltello o con l’apposito attrezzo spremiaglio 4 . Versate l'olio in un tegame, lasciatelo scaldare 5 , poi aggiungete il trito per il soffritto 6 . Lasciate rosolare per un paio di minuti, a fuoco medio, mescolando spesso.
3. Per questo passaggio, infarinate leggermente i pezzi di agnello 7 , scuoteteli per togliere l'eccesso di farina e quando le verdure saranno ben stufate 8 aggiungete anche l’agnello nel tegame 9 .
4. Lasciate rosolare e quando i pezzi di agnello saranno ben dorati girateli 10 . Salate e pepate, poi aggiungete il rosmarino e la salvia 11 . Sfumate col vino (12.
5. Per questo passaggio, aggiungete anche l’aceto 13 e il concentrato di pomodoro stemperato con un mestolo di acqua calda e versatelo sull’agnello 14 . Coprite con un coperchio 15 e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
6. Per questo passaggio, aggiungete se serve poca acqua calda 16 . Infine eliminate le erbe aromatiche 17 , controllate il punto di cottura e togliete dal fuoco. Lasciate riposare l’abbacchio alla cacciatora per qualche minuto prima di servirlo 18 .

Conservazione

Per la conservazione, potete preparare l’abbacchio alla cacciatora fino a un giorno prima, conservarlo in frigo in un contenitore ermetico e riscaldarlo in pentola un momento prima di servirlo.