Filetto di salmone con crosta croccante su vellutata di zucchine e menta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Salmone sott'olio sgocciolato 400 g
• Peperoni rossi 400 g
• Cipollotto fresco 40 g
• Zucchine 200 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Acqua 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Menta 1 rametto
• per la panatura: Farina di pistacchi 30 g
• per la panatura: Pangrattato 30 g
• per la panatura: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per la panatura: Semi di papavero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

447,3 kcal

Proteine

25,4 g

Carboidrati

21 g

Grassi

29,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il filetto di salmone con crosta croccante su vellutata di zucchine e menta iniziate dalla cottura dei peperoni. Sistemateli su una leccarda foderata di carta forno 1 e cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 220° per 40 minuti. Una volta cotti 2 , trasferiteli all'interno di una ciotola di vetro e copriteli con della pellicola trasparente per alimenti 3 e lasciateli intiepidire.
2. In questo modo risulterà facile spellarli 4 , quindi privateli dei semi e con le mani realizzate dei filetti 5 . Sistemateli in un piatto e conditeli con un pizzico di sale e un filo d'olio 6 .
3. A questo punto passate ad occuparvi della vellutata di zucchine: affettate finemente il cipollotto 7 e lasciatelo stufare in un filo d'olio 8 . Intanto affettate anche le zucchine a rondelle 9
4. e aggiungetele nel tegame 10 . Salate, pepate e coprite con 100 g di acqua 11 , quindi lasciatele cuocere per una decina di minuti. Ora spegnete il fuoco, aggiungete il rametto di menta 12 e lasciatelo in infusione per circa 5-10 minuti.
5. Per questo passaggio, poi prelevate la menta 13 e frullate le zucchine 14 fino ad ottenere una crema liscia 15 .
6. Intanto che lascerete la menta in infusione portatevi avanti nel realizzare anche la panatura. In una ciotola unite il pangrattato, la farina di pistacchi 16 , l'olio 17 e i semi di papavero, ne basterà un cucchiaio abbondante; poi mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 18 .
7. Per questo passaggio, sgocciolate i filetti di salmone e sistemateli su una teglia 19 , ricopriteli con la panatura 20 e infornate in modalità grill a 250° per 3 minuti, fino a che non risulteranno ben dorati in superficie 21 .
8. Ora non vi resta che impiattare: adagiate nel piatto un paio di cucchiai di vellutata di zucchine, accanto adagiate una manciata di peperoni, una fogliolina di menta 22 , un filetto di salmone e terminate il piatto con un giro d'olio a crudo (23-24).

Conservazione

Consumate il filetto di salmone con crosta croccante su vellutata di zucchine e menta appena preparato. I soli peperoni e la vellutata di zucchine possono essere conservati per un giorno in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.