Cheesecake alle pesche senza lattosio e senza glutine

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per una cheesecake da 22 cm di diametro: Biscotti secchi senza glutine 200 g
• Ingredienti per una cheesecake da 22 cm di diametro: Burro di soia 75 g
• Per la crema: Formaggio fresco spalmabile senza lattosio 525 g
• Per la crema: Panna fresca senza lattosio 250 g
• Per la crema: Fruttosio 160 g
• Per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• Per la decorazione: Pesche noci 200 g
• Per la decorazione: Fragole 60 g
• Per la decorazione: Ribes 30 g
• Per la decorazione: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

557,9 kcal

Proteine

8,8 g

Carboidrati

51,9 g

Grassi

38,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per la preparazione della cheesecake alle pesche senza lattosio e glutine, cominciate dalla base di biscotti. Imburrate uno stampo a cerniera da 22 cm e foderatelo con carta forno sia alla base che sul bordo. Versate i biscotti senza glutine in un mixer 1 e frullateli fino ad ottenere un composto sabbioso 2 . Trasferitelo in una ciotola, poi sciogliete il burro e versatelo sulla polvere di biscotti 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio 4 e versate il tutto sul fondo della tortiera 5 livellando bene con il dorso di un cucchiaio per coprire tutta la superficie in maniera uniforme 6 . Lasciate compattare la base in frigo per circa 30 minuti.
3. Intanto preparate la crema: mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti 7 . Contemporaneamente, montate 200 g di panna senza lattosio con l’aiuto di una planetaria con frusta o uno sbattitore elettrico 8 . In una ciotola a parte, versate il formaggio cremoso senza lattosio, unite anche il fruttosio 9
4. Per questo passaggio, e lavorate il composto con un sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema omogenea 10 . Scaldate in un pentolino i restanti 50 g di panna e scioglietevi, a fuoco spento, la gelatina ben strizzata 11 mescolando con una frustina a molla piatta 12 .
5. Fate intiepidire la panna con la gelatina e inseritela, a poco a poco, nella crema al formaggio 13 continuando a mescolare. La crema e la gelatina sciolta dovranno essere alla stessa temperatura per evitare shock termici e la conseguente formazione di grumi. Unite al composto anche la panna precedentemente montata mescolando con una spatola e praticando movimenti dal basso verso l’alto 14 ; versate la crema ottenuta sulla base di biscotti 15 .
6. Per questo passaggio, livellate bene con una spatolina 16 fino ad ottenere una superficie liscia e regolare 17 ; coprite la tortiera con della pellicola trasparente 18 e lasciate rassodare la cheesecake in frigo per circa 6 ore.
7. Per questo passaggio, giunti al momento della decorazione, lavate e tagliate le pesche noci a fettine molto sottili, senza sbucciarle 19 . Spremete il succo di limone 20 e versatelo sopra le pesche 21 per non farle ossidare.
8. Per questo passaggio, estraete la cheesecake dal frigo ed eliminate delicatamente la cerniera e il bordo di carta forno 22 . Poi, con l’aiuto di una spatola piatta 23 , sollevatela molto delicatamente dalla teglia e trasferitela su un’alzatina o su un piatto. Decoratela con le fettine di pesca disposte a raggiera, cominciando dal bordo esterno 24 .
9. Realizzate, con le pesche, un cerchio completo 25 , quindi tagliate le fragole a fettine 26 e disegnate con queste un secondo cerchio più interno 27 .
10. Per questo passaggio, lavate e asciugate i ribes e completate con questi la decorazione al centro della torta 28 aggiungendo anche delle foglioline di menta 29 . Tagliate a fette e servite la torta ben fredda 30 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare la cheesecake in frigo per 2-3 giorni. Se sono stati utilizzati ingredienti freschi, è possibile il congelamento.