Risotto autunnale

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Funghi champignon 450 g
• Pancetta (tesa) 150 g
• Porri 40 g
• Brodo vegetale 1 l
• Grana Padano DOP 50 g
• Burro 30 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

631,6 kcal

Proteine

18,7 g

Carboidrati

69,5 g

Grassi

30,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto autunnale cominciate mettendo sul fuoco la pentola con il brodo vegetale , tenetelo in caldo. Intanto affettate il porro pulito a rondelle sottili 1 . Poi tagliate i funghi champignon già puliti, se volete vedere come ve lo spieghiamo nella nostra scuola di cucina , e riducete a dadini grossolani 2 . Infine eliminate la cotenna dalla pancetta tesa 3
2. Per questo passaggio, e tagliatela a listarelle di circa 1 cm di spessore 4 . Spostatevi ai fornelli. In una casseruola fate un giro d'olio e aggiungete il porro: cuocete a fuoco dolce per qualche minuto 5 . Aggiungete la pancetta e fate cuocere anche questa alla stessa temperatra per un paio di minuti, mescolando frequentemente, in questo modo il grasso si scioglierà 6 .
3. Per questo passaggio, è il momento di versare i funghi nella casseruola, mescolate e lasciate appassire per 7-8 minuti 7 . Aggiungete il riso e mescolate bene 8 : tostatelo per pochi minuti finché non diventa trasparente. Passate quindi alla cottura del risotto versando il brodo caldo una mestolata ogni volta che si sarà asciugata la precedente 9 .
4. Per questo passaggio, ricordate di mischiare di tanto in tanto ma non eccessivamente; brodo, pancetta e formaggio, a fine cottura, sono tutti ingredienti già salati, scegliete quindi se aggiungere altro sale, magari facendo attenzione alla quantità 10 . A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo il burro 11 e il formaggio grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, profumate con un po' di prezzemolo tritato 13 , un'ultima mescolata 14 e il vostro risotto autunnale è pronto per essere servito 15 .

Conservazione

Per la conservazione, una volta pronto il risotto autunnale si consiglia di consumare subito, eventualmente potete conservarlo in frigo, ben copero, per un paio di giorni.