Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Zucchine trombetta (e 6 fiori) 250 g
• Acqua 150 ml
• Farina 00 120 g
• Pecorino da grattugiare 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Pepe nero q.b.
• Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Uova 2
• Sale fino 2 pizzichi
• Prezzemolo da tritare 6 g

Valori nutrizionali

Energia

251 kcal

Proteine

15,2 g

Carboidrati

26,5 g

Grassi

9,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le frittelle di zucchine trombetta iniziate staccate i fiori avendo cura di eliminare la base con il pistillo e teneteli da parte 1 . Lavate le zucchine 2 e tagliate le estremità 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate le zucchine a fette sottilissime (1mm) per aiutarvi in questa operazione potete usare una mandolina 4 , ponete le rondelle di zucchine in uno scolapasta, aggiungete due pizzichi di sale 5 , mescolatele e copritele con un piattino 6 e ponete al di sopra di esso un peso (per esempio una confezione da un chilo di zucchero), in modo che perdano l’acqua di vegetazione che contengono. Lasciatele così per circa mezz’ora.
3. Per questo passaggio, intanto in una ciotola, preparate la pastella, sbattendo con una frusta le uova 7 , 150 ml di acqua (o latte) 8 , il Grana Padano DOP e il pecorino grattugiati 9 ,
4. Per questo passaggio, il prezzemolo tritato 10 , la farina setacciata 11 , l’aglio schiacciato e un pizzico di pepe nero. Sbattete il composto per amalgamare gli ingredienti. Dovrete ottenere una pastella liscia e senza grumi.
5. Unite alla pastella i fiori di zucchina interi 13 , e poi le zucchine 14 : l’impasto deve risultare denso, e se non lo fosse, potete aggiungere un cucchiaio di farina. Preparate una padella con dell’abbondante olio, e mettetela sul fuoco, quindi quando l’olio sarà caldo, deve arrivare a 180°, se non avete un termometro da cucina, per verificare la temperatura dell’olio prelevate un cucchiaino di impasto e tuffatelo nell’olio 15 : se resterà a galla e comincerà a friggere è segno che la temperatura è corretta. Immergete l’impasto a cucchiaiate (il cucchiaio non deve essere colmo, ma a circa ¾), e fate friggere le frittelle da entrambi i lati.
6. Per questo passaggio, toglietele dall’olio quando saranno dorate per mezzo di una schiumarola 16 , ponetele su carta assorbente da cucina 17 , affinché perdano l’olio in eccesso. Una volta pronte 18 servite le frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori ancora calde.

Conservazione

Si consiglia di consumare le frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori al momento e di non conservarle in frigorifero altrimenti perderebbero la loro croccantezza. E’ possibile preparare in anticipo la pastella e conservarla in frigorifero (non più di un giorno) e poi friggere le zucchine prima di servirle.La congelazione è sconsigliata.