Risotto con stracchino, broccoli e acciughe

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per risotti 320 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Stracchino 100 g
• Brodo vegetale 800 g
• Acciughe sott'olio 8 filetti
• Per la crema di broccoli: Broccoli 300 g
• Per la crema di broccoli: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di broccoli: Sale q.b.
• Per i broccoli saltati in padella: Broccoli 100 g
• Per i broccoli saltati in padella: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i broccoli saltati in padella: Peperoncino fresco 1
• Per i broccoli saltati in padella: Aglio in camicia 1 spicchio

Valori nutrizionali

Energia

583,1 kcal

Proteine

15,9 g

Carboidrati

71,7 g

Grassi

26 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con stracchino, broccoli e acciughe, come prima cosa pulite i broccoli, prelevate 4 cime più grosse, in totale circa 100 g 1 e dividete a metà 2 . Aggiungete alle cime anche le foglie verdi 3 .
2. Per questo passaggio, sbollentate per 4 minuti 4 , scolate 5 e raffreddate in una ciotola con acqua e ghiaccio 6 , scolate nuovamente e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, intanto dividete il resto dei broccoli in cimette; poi pelate il gambo e tagliatelo a pezzi. Sbollentate per 10 minuti anche la restante parte dei broccoli 7 e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Scolate 8 , trasferite il tutto in un recipiente alto e condite con olio 9 .
4. Per questo passaggio, aggiustate di sale 10 e frullate con un frullatore ad immersione 11 fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo 12 e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, in una padella scaldate olio e aglio poi aggiungete le cime dei broccoli e le foglie sbollentati in precedenza 13 . Regolate di sale 14 , unite il peperoncino a rondelle 15 e saltate per qualche minuto, tenete da parte.
6. Per questo passaggio, in una pentola scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete il riso 16 e fate tostare mescolando spesso. Bagnate con acqua calda o brodo vegetale caldo 17 fino a coprirlo. Portate così il riso a cottura aggiungendo altro liquido al bisogno. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete lo stracchino 18 .
7. Aggiustate di sale e pepe 19 , versate un filo d’olio 20 e mantecate. Impiattate il riso e mettete al centro un cucchiaio di crema di broccoli 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate sulla crema le cime e le foglie dei broccoli saltati in padella 22 . Completate con i filetti di acciughe 23 . Il risotto con stracchino, broccoli e acciughe è pronto per essere servito 24 .

Conservazione

Per la conservazione, il risotto con stracchino, broccoli e acciughe andrebbe consumato appena pronto, ma, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.