Costolette d'agnello parmigiano e prezzemolo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Costolette di agnello (8 medie) 400 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• Uova 3
• Farina 00 per infarinare q.b.
• Prezzemolo da tritare 3 cucchiai
• Aglio circa 2 spicchi
• Burro 20 g

Valori nutrizionali

Energia

439,4 kcal

Proteine

24,3 g

Carboidrati

2,3 g

Grassi

36,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le costolette d'agnello parmigiano e prezzemolo iniziate a togliere il grasso attorno alla carne prima tagliandolo con un coltello 1 e poi tirandolo con le dita per separarlo dalla carne 2 . Poi pulite bene l’osso sporgente con un coltellino con il quale raschierete tutta la superficie togliendo la cartilagine che lo avvolge 3 .
2. Per questo passaggio, con il batticarne, pestate delicatamente le costolette, dopo averle coperte con della carta da forno per non rovinare la carne 4 . In una terrina sbattete quindi le uova, unendo il parmigiano grattugiato 5 , un pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente 6 , e lo spicchio d'aglio schiacciato.
3. Per questo passaggio, mettete in una larga padella 6 cucchiai di olio ed il burro, e fate scaldare; passate quindi le costolette prima nella farina 7 e poi nell’uovo in modo che ne siano totalmente e perfettamente ricoperte 8 , sgocciolatele bene e rosolatele a fuoco vivace da ambo le parti 9 , in modo che diventino ben dorate senza prolungare troppo la cottura (2-3 minuti per lato). Mettete le costolette d'agnello parmigiano e prezzemolo ad asciugare qualche istante su qualche foglio di carta assorbente da cucina, dopodiché disponete le costolette d'agnello parmigiano e prezzemolo su di un piatto da portata accompagnate da qualche spicchio di limone, ed abbellite con del prezzemolo riccio.