Pasta con crema di melanzane e ricotta salata

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Capellini 320 g
• Basilico 12 foglie
• per la crema di melanzane: Melanzane 400 g
• per la crema di melanzane: Aglio 2 spicchi
• per la crema di melanzane: Acqua 100 g
• per la crema di melanzane: Olio extravergine d'oliva 35 g
• per la crema di melanzane: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini: Pomodorini datterini 300 g
• Per i pomodorini: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per i pomodorini: Sale fino q.b.
• Per la fonduta di ricotta salata: Ricotta salata 250 g
• Per la fonduta di ricotta salata: Panna fresca liquida 170 g

Valori nutrizionali

Energia

679,1 kcal

Proteine

17,9 g

Carboidrati

75,3 g

Grassi

34,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la pasta con crema di melanzane e ricotta salata, cominciate dalla melanzana: dividetela a metà 1 , poi incidete la polpa a scacchiera 2 . Trasferite la melanzana su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e condite con circa 15 g di olio 3 .
2. Per questo passaggio, salate 4 e inserite gli spicchi d’aglio nei tagli della polpa 5 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per circa 30 minuti 6 .
3. Intanto dedicatevi ai pomodorini: divideteli a metà 7 e versateli in una padella con un filo d’olio caldo 8 . Cuocete a fiamma vivace per circa 7 minuti, salando a piacere 9 .
4. Per questo passaggio, una volta arrostiti, mettete i pomodorini da parte 10 . Passate alla fonduta: grattugiate la ricotta salata con una grattugia a fori larghi 11 . In un pentolino versate la panna e la ricotta salata grattugiata 12 .
5. Per questo passaggio, scaldate a fiamma bassissima per circa 10 minuti, mescolando continuamente con una frusta 13 fino ad ottenere una consistenza cremosa 14 . Se desiderate, potete frullarla con un mixer a immersione per renderla più liscia 15 .
6. Intanto le melanzane saranno cotte, quindi sfornate e ricavate la polpa 16 . Trasferite la polpa in un boccale, poi aggiungete i restanti 20 g di olio 17 e l’acqua 18 .
7. Per questo passaggio, frullate con il mixer a immersione 19 per ricavare una salsa omogenea 20 . Se necessario, aggiustate di sale. Trasferite la crema ottenuta nella padella in cui avete arrostito i pomodorini 21 .
8. Per questo passaggio, intanto cuocete i capellini in acqua bollente e salata 22 . Scolateli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e trasferiteli nella padella con il condimento 23 . Portate a cottura la pasta aggiungendo un mestolo della sua acqua al bisogno 24 .
9. A fuoco spento 25 , mantecate con un filo d’olio. Impiattate distribuendo la fonduta sul fondo 26 , quindi adagiate un nido di spaghetti 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete i pomodorini arrostiti 28 e guarnite con qualche fogliolina di basilico 29 . Servite subito la vostra pasta con crema di melanzane e ricotta salata 30 !

Conservazione

Per la conservazione, la pasta con crema di melanzane e ricotta salata si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.