Insalata di fagiolini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fagiolini 250 g
• Pomodorini (rossi, gialli, verdi) 100 g
• Scalogno 1
• Olio di semi 1 cucchiaio
• Zucchero integrale di canna 1 cucchiaio
• Acqua 30 g
• Mandorle in scaglie 15 g
• Feta 20 g
• per la salsa alla senape: Senape 1 cucchiaio
• per la salsa alla senape: Succo di limone 1
• per la salsa alla senape: Olio di semi 70 g
• per la salsa alla senape: Sale fino q.b.
• per la salsa alla senape: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

273,4 kcal

Proteine

3,7 g

Carboidrati

13,5 g

Grassi

24,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’insalata di fagiolini cominciate dalla pulizia di questi. Spuntateli eliminando le due estremità 1 , poi sciacquateli per bene e tagliateli a metà o in tre parti, a seconda della grandezza 2 . Ora sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente 3 .
2. trascorso il tempo scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura 4 , poco dopo scolate e tenete in disparte 5 . Intanto tostate le mandorle in padella, scottandole per 3 minuti a fuoco medio: saltatele spesso affinché non brucino 6 .
3. Per questo passaggio, infine procedete con l’ultima cottura, quella degli scalogni. Puliteli e divideteli in 4 parti 7 . Spostate all’interno di una padella già calda con l’olio e unite subito lo zucchero 8 . Dopo qualche istante di caramellatura sfumate con l’acqua 9 .
4. Continuate la cottura per altri 5 minuti finché gli scalogni non saranno un po’ ammorbiditi e il fondo sarà imbrunito 10 . Ora potrete occuparvi della salsa alla senape. Nel boccale di un mixer versate la senape, il succo di limone 11 , il sale, il pepe e l’olio 12 .
5. Per questo passaggio, con il mixer andate ad emulsionare il tutto 13 e in pochi secondi la vostra salsa sarà pronta 14 . Dopo aver sciacquato i pomodorini delle varie qualità tagliateli a metà 15 ,
6. Per questo passaggio, e uniteli ai fagiolini che avrete messo in un’insalatiera 16 . Guarnite con la salsa 17 e date una veloce mescolata 18 .
7. Per questo passaggio, infine unite la feta sbriciolandola a mano 19 , le mandorle tostate 20 e mescolate. Ecco pronta la vostra coloratissima e sfiziosa insalata di fagiolini: non vi resta che servirla guarnendo con gli scalogni 21 .

Conservazione

Per la conservazione, l'insalata di fagiolini si conserva per un paio di giorni al massimo, tuttavia i pomodori e le cipolle perderanno di consistenza e rilasceranno liquidi: per questo motivo sarebbe meglio consumarla subito.