Spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghettoni 320 g
• Baccalà dissalato 500 g
• Patate 270 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo q.b.
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

487,7 kcal

Proteine

34,2 g

Carboidrati

72,3 g

Grassi

5,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano per prima cosa pulite il filetto di baccalà eliminando la pelle 1 ed eventuali lische, quindi tagliatelo a cubetti di circa 2 cm 2 . Tritate finemente il prezzemolo tenendo i gambi da parte 3 .
2. In una padella capiente lasciate insaporire un giro d’olio con gli spicchi di aglio schiacciati in camicia e i gambi del prezzemolo 4 , quindi aggiungete il baccalà 5 e e rosolate a fuoco medio-alto per circa 5 minuti 6 .
3. Intanto sbucciate le patate e tagliatele prima a fette 7 e poi a cubetti piuttosto piccoli 8 . Trascorsi i 5 minuti di cottura eliminate l’aglio e i gambi del prezzemolo, poi trasferite il baccalà in una ciotola con il suo sughetto 9 .
4. Per questo passaggio, versate il sughetto del baccalà nella stessa padella 10 , unite le patate 11 e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, aggiungendo acqua al bisogno 12 .
5. Per questo passaggio, quando le patate saranno morbide, trasferitele in un boccale con il loro liquido di cottura (se necessario potete aggiungere un goccio d'acqua al fondo della padella) 13 e frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea 14 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghettoni per il tempo indicato sulla confezione 15 .
6. Intanto versate lo zafferano in una ciotolina a parte 16 , aggiungete poca acqua della pasta 17 e mescolate bene per scioglierlo 18 .
7. Rimettete la crema di patate nella padella 19 , aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e scolate qui gli spaghettoni al dente 20 , quindi unite lo zafferano disciolto 21 . Mescolate per amalgamare bene il tutto e portate a termine la cottura.
8. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e unite il baccalà tenuto da parte 22 . Infine aromatizzate con il prezzemolo tritato 23 . I vostri spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano sono pronti per essere serviti 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spaghettoni con baccalà, crema di patate e zafferano. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.