Curry di verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Patate 600 g
• Carote (da pulire) 400 g
• Spinaci 320 g
• Pisellini 260 g
• Porri (da pulire) 260 g
• Latte di cocco 800 g
• Zenzero fresco 100 g
• Concentrato di pomodoro 80 g
• Aglio 20 g
• Curry 20 g
• Peperoncino fresco 10 g
• Prezzemolo q.b.
• Succo di lime 1
• Olio extravergine d'oliva 120 g
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

989,7 kcal

Proteine

17,3 g

Carboidrati

76,4 g

Grassi

74,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il curry di verdure, per prima cosa sbucciate le patate e riducetele a cubetti di 1-1,2 cm 1 . Fate la stessa cosa con le carote 2 , quindi tagliate il porro in diagonale a rondelle 3 .
2. Per questo passaggio, private il peperoncino dei semi 4 e tritatelo finemente. Sbucciate e tritate finemente anche lo zenzero 5 . Eliminate il germoglio interno dall’aglio e tritate finemente anche questo 6 .
3. In un tegame capiente scaldate l’olio con l’aglio, lo zenzero e il peperoncino 7 e lasciate soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti. Insaporite con il concentrato di pomodoro 8 e mescolate bene, quindi aromatizzate con il curry 9 .
4. Aggiungete anche il porro 10 e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 4 minuti, mescolando spesso per ammorbidirlo 11 . Ora unite le patate 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche le carote 13 , mescolate e salate 14 . Coprite con il coperchio 15 e cuocete dolcemente per circa 20 minuti.
6. Per questo passaggio, di tanto in tanto mescolate e bagnate con poca acqua 16 . Trascorsi 20 minuti, verste i piselli 17 e il latte di cocco 18 .
7. Per questo passaggio, incorporate anche gli spinaci 19 , mescolate e aspettate che il composto riprenda il bollore, dopodiché coprite nuovamente con il coperchio 20 e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento, rinfrescate il tutto con il succo di lime 21 .
8. Per questo passaggio, aromatizzate con il prezzemolo tritato 22 , amalgamate bene 23 e lasciate riposare per qualche minuto. Il vostro curry di verdure è pronto per essere servito, accompagnato con riso basmati 24 !

Conservazione

Per la conservazione, il curry di verdure si può conservare in frigorifero per 3 giorni.