Panini tricolore perfetti per pranzo

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Ingredienti per il poolish: Farina Manitoba 200 g
• Ingredienti per il poolish: Acqua 200 g
• Ingredienti per il poolish: Lievito di birra fresco 3 g
• per l'impasto: Farina 00 800 g
• per l'impasto: Acqua 360 g
• per l'impasto: Malto 8 g
• per l'impasto: Lievito di birra fresco 10 g
• per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per l'impasto: Sale fino 30 g
• per l'impasto verde: Basilico 42 g
• per l'impasto verde: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per l'impasto verde: Farina 00 35 g
• per l'impasto rosso: Paprika in polvere 10 g
• per l'impasto rosso: Acqua 20 g
• per l'impasto rosso: Farina 00 15 g

Valori nutrizionali

Energia

757,7 kcal

Proteine

19,4 g

Carboidrati

136,5 g

Grassi

13,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i panini tricolore come prima cosa realizzate il poolish. Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente 1 , unitelo alla farina 2 e mescolate con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia. Coprite con pellicola e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora. Poi trasferite in frigorifero per 23 ore.
2. Trascorse le 23 ore riprendete il poolish e lasciatelo per 1 ora a temperatura ambiente 4 . Ora versate in un mixer le foglie di basilico ben pulite, l'olio 5 e frullate il tutto 6 .
3. Per questo passaggio, adesso realizzate l'impasto. Versate la farina nella ciotola di una planetaria, unite il lievito fresco sbriciolato e il malto 7 . Aggiungete l'acqua 8 e iniziate ad impastare con il gancio. Aggiungete il poolish 9
4. Per questo passaggio, e lavorate a velocità moderata 10 fino a che non sarà completamente assorbito. Aggiungete poi l'olio a filo 11 , il sale 12
5. Per questo passaggio, e continuate a lavorare fino a che l'impasto non sarà ben incordato 13 . Trasferite poi su un piano 14 e formate un panetto 15 .
6. Per questo passaggio, dividete quindi l'impasto in 3 parti da 540 g 16 . Prendete una parte date una forma sferica, mettete in una ciotola 17 e coprite con pellicola. Prendete un'altra parte unite la salsa di basilico 18
7. Per questo passaggio, e impastate con le mani 19 . Aggiungete poi i 35 g di farina 00 20 e lavorate ancora 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite in una ciotola 22 e coprite con pellicola. Passate all'ultimo impasto. In una ciotolina versate la paprika e l'acqua 23 . Mescolate con un cucchiaio 24
9. e trasferitelo sull'impasto 25 . Lavorate con le mani 26 , quindi aggiungete i 15 g di farina 27
10. Per questo passaggio, e impastate ancora 28 . Trasferite in ciotola e coprite con pellicola. Lasciate lievitare i 3 impasti 29 per 3-4 ore, fino a che non saranno raddoppiati di volume 30 .
11. Ora dividete ciascun impasto in 6 porzioni da 90g e formate delle palline 31 32 . Se dovesse essere necessario per formare le palline verdi potete aggiungere un pizzico di farina, ma senza esagerare. Coprite con un canovaccio per non far seccare le palline e prendetene una di ogni colore. Date la forma di un filoncino prima a quello rosso 33 ,
12. Per questo passaggio, poi affiancate a questo un filoncino bianco 34 e in ultimo uno verde. Unite le estremità, pizzicandole con le dita, in modo da sigillare bene 35 . Disponete su una leccarda da forno e proseguite con la formazione degli altri panini 36 .
13. Per questo passaggio, lasciate lievitare per 30 minuti, coprendo con un canovaccio 37 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti nel ripiano centrale. Estraete i panini dal forno quando saranno ben dorati 38 , trasferiteli su una gratella 39 e lasciateli intiepidire prima di gustarli.

Conservazione

Per la conservazione, i panini tricolore si possono conservare per 2-3 giorni in un sacchetto di carta. Una volta cotti è possibile congelarli.