Tagliata di manzo con rucola e pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Controfiletto di manzo (entrecote) 800 g
• Rucola 100 g
• Pomodorini ciliegino 100 g
• Fiocchi di sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

470,7 kcal

Proteine

40,7 g

Carboidrati

2,4 g

Grassi

32,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la tagliata di manzo con rucola e pomodorini, assicuratevi di tirar fuori dal frigo il pezzo di entrecote almeno un'ora prima di cuocere perché la carne non deve essere cotta da fredda. Lavate e asciugate bene la rucola. Quindi lavate e tagliate i pomodorini a metà 1 . Passate alla carne: togliete le parti di grasso se presenti in superficie 2 , quindi dividete il pezzo di carne a fette spesse circa 4 cm 3 .
2. Ponete la griglia sul fuoco e fatela scaldare per bene, a fuoco alto. Quando la griglia sarà ben rovente adagiate un pezzo (o massimo due) di carne 4 , poi riducete il fuoco che dovrà essere medio-alto e cuocete per circa 3 minuti da quel lato. Poi potete girare la carne con le pinze (non utilizzate la forchetta, per non forarla e far uscire i succhi) e cuocete per altri 3-4 minuti 5 . Per assicurarvi che la cottura sia al sangue, potete utilizzare un termometro da cucina 6 : quando la temperatura al cuore sarà intorno ai 52°-54° la carne sarà pronta.
3. Per questo passaggio, togliete dalla griglia e lasciate un minuto sul tagliere per farla rilassare in modo che si trattengano meglio i succhi 7 (se dovete lasciarla più tempo potete coprire con carta alluminio). Quindi tagliate in maniera trasversale per ottenere diverse fette con un coltello a lama liscia ben affilato 8 . Disponete su un piatto da portata un letto di rucola, la tagliata e qualche pomodorino 9 . Un filo d'olio, fiocchi di sale (o sale grosso) e pepe macinato al momento e la vostra tagliata di manzo con rucola e pomodorini è pronta per essere servita!

Conservazione

Per la conservazione, la tagliata di manzo va consumata al momento.