Tagliata di manzo con riduzione di salsa teriyaki e caponatina

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la carne: Manzo (entrecôte) 500 g
• Ingredienti per la carne: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per la carne: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per la carne: Sale fino q.b.
• per la salsa: Salsa teriyaki 250 g
• per la salsa: Miele 50 g
• per la caponatina: Carote 1
• per la caponatina: Zucchine 1
• per la caponatina: Melanzane 1
• per la caponatina: Peperoni rossi 1
• per la caponatina: Peperoni gialli 1
• per la caponatina: Pinoli 60 g
• per la caponatina: Sale fino q.b.
• per la caponatina: Pepe nero q.b.
• per la caponatina: Olio extravergine d'oliva 20 g

Valori nutrizionali

Energia

520 kcal

Proteine

35,8 g

Carboidrati

39,2 g

Grassi

27 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la tagliata di manzo con riduzione di salsa teriyaki e caponatina cominciate con la preparazione della salsa. In un pentolino versate la salsa teriyaki 1 e il miele 2 . Fate cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà. Intanto occupatevi delle pulizia della carne: con un coltello eliminate il grasso e i nervi 3 , poi
2. Per questo passaggio, tagliate la carne in 4 pezzi uguali del peso di 130 g ciascuno 4 . In una pirofila a parte versate 10 g di olio 5 , aggiungete una parte degli aghetti di rosmarino e poi adagiate la carne 6 ;
3. Per questo passaggio, ricoprite tutto con l’olio restante 7 e con gli aghi di rosmarino che avete conservato, distribuendoli sulla carne. Fate insaporire bene la carne per 5-10 minuti e intanto preparate la caponatina 8 . Lavate tutte le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente; pulite le carote eliminando la buccia 9 ,
4. Per questo passaggio, tagliatele a listarelle 10 e poi a cubetti di circa 5 mm 11 . Spuntate le zucchine 12 ,
5. Per questo passaggio, tagliatele a cubetti sempre di 5 mm 13 e poi ripetete la stessa operazione anche per le melanzane 14 . Prendete i peperoni ed eliminate la parte superiore, dopodiché con un coltello togliete i semi che si trovano all’interno 15 .
6. Per questo passaggio, riducete i peperoni a listarelle non troppo sottili e poi a cubetti di 5 mm 16 . Quando avrete pulito tutte le verdure, ponete sul fuoco una pentola antiaderente ampia con un filo di olio. Fate cuocere la carote per 3 minuti 17 e poi aggiungete le zucchine e i peperoni 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete per altri 5 minuti e poi unite le melanzane 19 insieme ai pinoli 20 . Fate saltare per altri 4-5 minuti. Quando le verdure saranno pronte, aggiungete sale e pepe a vostro piacimento 21 ; spegnete e tenete da parte.
8. Per questo passaggio, una volta che la carne si sarà ben insaporita, fatela scottare su una griglia molto calda 2-3 minuti per parte 22 , in modo che rimanga tenera e rosa all’interno: girate una sola volta con delle pinze da cucina o delle spatole per una cottura uniforme e a cottura ultimata aggiustate di sale 23 . Quando la carne sarà pronta, su un piatto da portata impiattate la caponatina con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 10 cm 24 .
9. Per questo passaggio, tagliate la carne in 4-5 fette dello spessore di 2 cm 25 , riponendole sul piatto da portata 26 ; ultimate togliendo il coppapasta e versando sulla carne un filo di riduzione di salsa teriyaki e, se volete, la cima di un rametto di rosmarino: la vostra tagliata di manzo con riduzione di salsa teriyaki e caponatina è pronta 24 .

Conservazione

Si consiglia di consumare la tagliata di manzo ben calda al momento. Potete conservare la caponata in frigorifero posta in un contenitore ermetico per 3-4 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata. La riduzione alla salsa teriyaki può essere conservata in frigorifero per 2 settimane, coperta con la pellicola trasparente.