Melanzane al cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Melanzane 1,2 kg
• Cioccolato fondente 200 g
• Cacao amaro in polvere 100 g
• Zucchero 500 g
• Farina 00 50 g
• Pinoli 100 g
• Mandorle in scaglie (o noci tritate) 100 g
• Cedro candito (o arancia candita) 100 g
• Acqua circa 550 ml
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1056,9 kcal

Proteine

10,9 g

Carboidrati

107,4 g

Grassi

71,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Spuntate 1 , lavate ed asciugate le melanzane, poi sbucciatele 2 e tagliatele a fette spesse circa ½ cm 3 .
2. Cospargetele con del sale grosso 4 e mettetele a perdere l’acqua di vegetazione in un colapasta sul quale sistemerete un piatto con sopra un peso. Lasciatele in questo modo per almeno un’ora e mezza. Intanto, versate in un tegame 500 gr di zucchero 5 e 250 ml di acqua 6 ; portate ad ebollizione mescolando, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto.
3. Per questo passaggio, fate cuocere qualche minuto lo sciroppo 7 , stando attenti a non farlo caramellare e poi aggiungete il cioccolato tritato 8 e mescolate finchè sarà sciolto anch’esso 9 .
4. Ponete in una ciotola il cacao amaro setacciato 10 , aggiungete 300 ml circa di acqua fredda, mescolate e aggiungete la farina setacciata 11 ; mischiate fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi . Aggiungete il composto di cacao e farina allo sciroppo 12 , lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà denso, quindi spegnete il fuoco .
5. Trascorso il tempo necessario, sciacquate le melanzane 13 , asciugatele 14 e friggetele in abbondante olio 15 , fino a dorarle, quindi adagiatele su carta da cucina perché venga assorbito l’olio in eccesso.
6. Per questo passaggio, prendete una pirofila e versate sul fondo un po’ di crema di cioccolato 16 ; cominciate a disporre le fette di melanzane una vicina all’altra fino a formare un primo strato 17 che ricoprirete di crema 18 .
7. Spolverizzate con un po’ di pinoli, mandorle e cedro candito 19 , quindi create un altro strato 20 fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con uno strato di crema 21 che spolverizzerete con la frutta secca e candita. Infornate per 15 minuti a 100 gradi, quindi servite.