Sformati di broccoli con salsa al caprino

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• per 10 sformatini: Broccoli (da pulire) 1 kg
• per 10 sformatini: Uova 2
• per 10 sformatini: Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• per 10 sformatini: Sale fino q.b.
• per 10 sformatini: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 300 g
• per la besciamella: Burro 30 g
• per la besciamella: Farina 00 30 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.
• per la salsa al caprino: Caprino 320 g
• per la salsa al caprino: Latte intero 160 g
• per la salsa al caprino: Sale fino q.b.
• per la salsa al caprino: Pepe nero q.b.
• per gli stampini: Burro 30 g
• per gli stampini: Pangrattato 30 g

Valori nutrizionali

Energia

244,1 kcal

Proteine

14 g

Carboidrati

12,9 g

Grassi

15,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare gli sformati di broccoli, cominciate dalla pulizia dei broccoli: separate le cimette dal gambo 1 , quindi lavatele e tenetele da parte. Sbucciate i gambi dei broccoli 2 e tagliateli a pezzetti piccoli 3 .
2. Per questo passaggio, tuffate i broccoli in abbondante acqua bollente salata 4 e cuocete per circa 15 minuti 5 . Quando saranno morbidi, trasferite i broccoli in uno scolapasta e lasciateli scolare bene 6 .
3. Per questo passaggio, intanto preparate la besciamella: in un pentolino mettete il burro, sale e pepe 7 . Aromatizzate con la noce moscata grattugiata 8 e lasciate fondere completamente. Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina e mescolate rapidamente con una frusta 9 .
4. Cuocete per alcuni secondi sino a che non avrete ottenuto un roux dorato. A questo punto versate il latte in una volta e continuate a cuocere mescolando di continuo sino a che non avrete ottenuto la consistenza voluta 11 . Lasciate intiepidire la besciamella. Intanto passate i broccoletti al passaverdure 12 (tranne qualche cimetta che terrete da parte per decorare i piatti), raccogliendo la purea in una ciotola.
5. Per questo passaggio, aggiungete alla purea di broccoletti il formaggio grattugiato 13 , i tuorli 14 (tenete gli albumi da parte), sale 15 e pepe.
6. Per questo passaggio, unite la besciamella 16 e mescolate per bene il composto 17 . Ora montate a neve ferma gli albumi 18 .
7. Per questo passaggio, incorporateli delicatamente al composto di broccoletti con una spatola o un mestolo 19 , stando attenti a non smontare la preparazione. Non appena sarà uniforme, trasferite il composto all'interno di un sac-à-poche per comodità. Imburrate e rivestite con il pangrattato 10 stampini della capacità di 115 g 21 .
8. Posizionate gli stampini in una leccarda da forno e riempiteli con il composto, lasciando circa 1 cm dal bordo 22 , quindi livellate la superficie con il dorso di un cucchiaino 23 . Versate nella teglia dell'acqua precedentemente riscaldata fino ad arrivare a un terzo dell'altezza degli stampini 24 . procedete con la cottura a bagnomaria infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
9. Per questo passaggio, 10 minuti prima della fine della cottura preparate la salsa di caprino: mettete il formaggio a pezzetti dentro ad un tegame 25 e accendete il fuoco bassissimo. Aggiungete il latte 26 , mescolando con una frusta 27 tanto quanto basta per sciogliere il caprino e ottenere una crema più o meno densa, a seconda dei gusti.
10. Salate 28 , pepate e mescolate 29 fino ad ottenere un crema omogenea e senza grumi. Al termine della cottura, verificate la consistenza degli sformatini e sfornate gli stampini 30 .
11. Siete pronti per impiattare: distribuite la salsa al caprino alla base del piatto 31 , quindi capovolgete delicatamente gli stampini per sformare i tortini al centro. Guarnite con le cimette di broccoli lessate tenute da parte 32 e completate con altra salsa al caprino a piacere. I vostri sformati di broccoli con salsa al caprino sono pronti per essere serviti 33 !

Conservazione

Per la conservazione, gli sformati di broccoli avanzati si possono conservare in frigorifero coperti con pellicola e saranno buonissimi anche il giorno dopo: al momento dell’utilizzo, sformateli e scaldateli nel microonde, quindi serviteli accompagnandoli con la salsa di formaggio. Se la salsa dovesse addensarsi troppo basterà scaldarla aggiungendo poco latte. Gli sformatini cotti possono essere congelati se avete usato tutti ingredienti freschi, senza salsa.