Tartellette di enkir con patate e cicoria

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per la pasta brisè alla cicoria selvatica: Farina di enkir 220 g
• Ingredienti per la pasta brisè alla cicoria selvatica: Cicoria selvatica 100 g
• Ingredienti per la pasta brisè alla cicoria selvatica: Burro 100 g
• Ingredienti per la pasta brisè alla cicoria selvatica: Acqua 45 ml
• Ingredienti per la pasta brisè alla cicoria selvatica: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Patate 700 g
• per il ripieno: Cicoria selvatica 300 g
• per il ripieno: Latte intero 130 ml
• per il ripieno: Semi di finocchio 1 pizzico
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

202 kcal

Proteine

4,1 g

Carboidrati

26,7 g

Grassi

9,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le tartellette di enkir con patate e cicoria iniziate realizzando la pasta brisè con la farina di enkir e la cicoria selvatica. Per prima cosa cuocete la cicoria selvatica in una padella con un filo d'olio 1 , per pochi minuti e mescolando di tanto in tanto 2 , fino a che non sarà appassita, ma non totalmente asciutta 3 . Quindi lasciatela raffreddare completamente.
2. Intanto setacciate la farina di enkir 4 e versatela in un mixer insieme al burro freddo tagliato a pezzetti 5 e un pizzico di sale. Azionate il mixer e fate sabbiare bene il tutto, il composto non dovrà amalgamarsi ma dovrete ottenere un composto granuloso, proprio come se fosse una sabbia 6 .
3. Ora frullate con un mixer ad immersione la cicoria selvatica 7 aggiungendo l'acqua lentamente 8 fino ad avere una crema finissima e liquida 9 .
4. Per questo passaggio, quindi versate il composto sabbiato su di un piano e aggiungete la crema di cicoria 10 . Iniziate ad impastare con le mani 11 fino ad avere un panetto liscio e compatto 12 . Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Intanto iniziate a preparare il ripieno per le tartellette di enkir. Lessate le patate in abbondante acqua 13 , pelatele e schiacciatele ancora calde all'interno di una ciotola 14 . Aggiungete a filo il latte , che avrete fatto intiepidire leggermente 15 , e mescolate con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto liscio.
6. Per questo passaggio, insaporite con il sale, il pepe 16 e i semi di finocchietto 17 , lasciandone una manciata da parte per la decorazione finale. Mescolate nuovamente e mettete il tutto in una sac-a-pochè con bocchetta liscia. A parte in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio diviso a metà e aggiungetevi le altre cicorie. Lasciate insaporire bene, fate evaporare tutta l'acqua di vegetazione, togliete l'aglio, spegnete il fuoco e tenetele da parte 18 .
7. Per questo passaggio, passati i 30 minuti potete procedere a stendere la vostra pasta brisè fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm 19 . Da questa ricavatene dei dischi con un coppapasta del diametro di 11 cm 20 . Prendete uno stampo da tartellette ( con diametro di 8,5 cm) e utilizzate i dischi appena ricavati per foderarlo 21 .
8. Per questo passaggio, posizionate un quadratino di carta forno sulle tartellette e ricopriteli con delle sfere di ceramica adatte alla cottura alla cieca 22 . Cuocete i gusci delle tartellette in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti ( in forno ventilato 160° per 15/20 minuti). Passato questo tempo togliete le biglie di ceramica 23 e continuate la cottura per una decina di minuti . Una volta cotte, sfornate i gusci per le tartellette e lasciate raffreddare su una gratella 24 .
9. Ora avete tutto pronto! Non vi resta che assemblare le vostre tartellette di enkir con patate e cicoria selvatica. Farcite ogni guscio con la crema di patate e finocchietto facendo dei cerchi concentrici per ottenere un ripieno uniforme 25 . Infine con una forchetta prendete un pò di ciooria, come se fossero degli spaghetti, e posizionateli al centro della tartelletta a mò di nido 26 . Ultimate le tartellette con qualche seme di finocchietto e servite 27 .

Conservazione

Per la conservazione, sarebbe meglio consumare le tartellette di enkir con patate e cicoria. In alternativa si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo.