Vol-au-vent ripieni

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per 18 vol-au-vent: Pasta Sfoglia 3 rotoli rettangolari 690 g
• per 18 vol-au-vent: Uova (per spennellare) 1 q.b.
• per 18 vol-au-vent: Formaggio spalmabile Philadelphia Light 250 g
• per la crema di pomodori secchi: Pomodori secchi sott'olio 35 g
• per la crema di pomodori secchi: Mandorle 25 g
• per la crema di pomodori secchi: Grana Padano DOP 10 g
• per la crema di pomodori secchi: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per la crema di pomodori secchi: Sale fino q.b.
• per la crema di olive: Olive nere 60 g
• per la crema di olive: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per la crema di olive: Timo q.b.
• per la crema di olive: Sale fino q.b.
• per la crema di tonno: Tonno sott'olio sgocciolato 60 g
• per la crema di tonno: Panna fresca liquida 10 g
• per la crema di tonno: Scorza di limone 1
• per la crema di tonno: Prezzemolo q.b.
• per decorare: Pomodori secchi sott'olio q.b.
• per decorare: Olive nere q.b.
• per decorare: Mandorle q.b.
• per decorare: Timo q.b.
• per decorare: Scorza di limone q.b.
• per decorare: Origano q.b.

Valori nutrizionali

Energia

969,4 kcal

Proteine

26,4 g

Carboidrati

59,1 g

Grassi

70,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i vol-au-vent ripieni srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia su un piano da lavoro e, con un coppapasta da 6 cm di diametro, ricavate 18 dischetti 1 . Ripetete la stessa operazione con gli altri due rotoli 2 fino a ottenere complessivamente 54 dischi. Disponete 18 dischetti interi su una teglia rivestita con carta forno e bucherellateli con una forchetta 3 per evitare che il fondo si gonfi durante la cottura.
2. Per questo passaggio, prendete i 36 dischetti rimanenti e praticate al centro di ciascuno un foro con un coppapasta da 4 cm 4 , così da ottenere degli anelli di pasta. Sbattete l'uovo e spennellate i dischetti interi 5 6 .
3. Per questo passaggio, adagiate sopra il primo anello, spennellate nuovamente con l'uovo 7 e sovrapponete un secondo anello 8 . Spennellate ancora la superficie 9 per favorire una doratura uniforme. Ogni vol-au-vent sarà composto da un disco pieno e due anelli, per un totale di tre strati. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C, posizionando la teglia nella parte bassa del forno, per circa 15 minuti o fino a quando i vol-au-vent saranno ben gonfi e dorati.
4. Sfornateli 10 e lasciateli raffreddare completamente, preferibilmente su una gratella. Intanto preparate la crema di pomodori secchi. Nel contenitore del mixer versate i pomodori secchi, le mandorle 11 e il Grana grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 13 , l'olio 14 e un goccio d'acqua 15 .
6. Per questo passaggio, frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea compatta 16 . Realizzate la crema alle olive. Nel contenitore del mixer pulito versate le olive nere, l'olio 17 , il timo 18 e un pizzico di sale.
7. Per questo passaggio, frullate fino a ottenere un crema liscia e compatta 19 . In una ciotola versate il tonno sgocciolato, il prezzemolo tritato 20 e la panna 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e mescolate con una spatola. Quando i vol-au-vent saranno freddi, schiacciate delicatamente con il dorso di un cucchiaino la parte centrale che si sarà gonfiata durante la cottura 23 , creando così la cavità destinata al ripieno. Disponete i vol-au-vent su un tagliere. Farcitene 6 con la crema di pomodori secchi 24 .
9. Per questo passaggio, farcite gli altri 6 con la crema di olive nere 25 e i restanti con quella di tonno 26 . Con queste creme dovrete realizzare uno strato sul fondo. Riempite quindi i vol-au-vent con il Philadelphia Light 27 .
10. Per questo passaggio, una volta farciti tutti 28 passate alla decorazione. Tagliate i pomodori secchi a cubetti 29 e le mandorle a lamelle 30 .
11. Per questo passaggio, decorate le tartine in modo da riconoscere i gusti facilmente. Su quelle con la crema di pomodori secchi aggiungete i pomodori secchi a cubetti e l'origano, su quelle con la crema di olive posizionate olive nere e lamelle di mandorle 31 e su quelle al tonno aggiungete scorza di limone e timo 32 . I vostri vol-au-vent ripieni sono pronti, riponeteli in frigo fino al momento di servirli 33 .

Conservazione

Per la conservazione, potete preparare i gusci anche con un giorno di anticipo e conservarli in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente. Farciteli solo poco prima di portarli in tavola per evitare che l'umidità delle creme ammorbidisca la sfoglia.