Rotolo di coniglio con pinoli e uvetta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Coniglio disossato 750 g
• Cicoria (da pulire) 500 g
• Pancetta a fette 200 g
• Uvetta 60 g
• Pinoli 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Brodo di carne 70 g
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per le patate: Patate 600 g
• per le patate: Rosmarino q.b.
• per le patate: Timo q.b.
• per le patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le patate: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

816,9 kcal

Proteine

52,2 g

Carboidrati

47 g

Grassi

46,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il rotolo di coniglio con pinoli e uvetta, per prima cosa lavate, pulite e tagliate a pezzetti la cicoria 1 . In un tegame scaldate un giro d'olio con l'aglio e il peperoncino 2 , quindi aggiungete la cicoria 3 .
2. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto 4 , finché non sarà ben cotta, poi eliminate aglio 5 e peperoncino 6 , salate e lasciate intiepidire.
3. Ora tagliate le patate a cubetti 7 e sbollentatele per 7-8 minuti 8 . Intanto ungete una teglia con l'olio e condite con rosmarino e timo 9 .
4. Scolate le patate e disponetele nella teglia 10 , salate e mescolate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Intanto tritate l'uvetta 11 (già ammollata in acqua e ben scolata) e i pinoli 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate uvetta e pinoli in una ciotola e tenete da parte 13 . Stendete il coniglio sul tagliere 14 , stendete sopra un foglio di carta forno e battete la carne così da ottenere uno spessore più fine 15 .
6. Per questo passaggio, distribuite sulla superficie la cicoria 16 , l'uvetta e i pinoli 17 . Ripiegate verso l'interno uno dei lati corti 18 .
7. Fate lo stesso con il lato opposto 19 , quindi arrotolate la carne dal lato più lungo 20 avendo cura di sigillare bene il ripieno all'interno 21 .
8. Per questo passaggio, formate un rotolo 22 . Per dargli meglio la forma, potete avvolgerlo nella carta forno e stringerlo bene per fissarlo 23 24 .
9. Ora stendete le fette di pancetta su un tagliere, sovrapponendole leggermente 25 . Adagiate il rotolo di coniglio sul lato lungo inferiore 26 e sollevate delicatamente le fettine di pancetta in modo da avvolgerlo completamente 27 .
10. Per questo passaggio, legate il rotolo di coniglio con lo spago 28 come se fosse un arrosto. Rosolate il rotolo in una pentola unta con olio da tutti i lati a fuoco medio 30 . Sfumate con vino bianco 31 e lasciate evaporare.
11. Aggiungete il brodo caldo 31 e terminate la cottura del coniglio in forno statico a 180° per 30 minuti 32 . Intanto le patate saranno pronte, quindi sfornatele 34 e tenetele in caldo.
12. Per questo passaggio, dopo aver sfornato il rotolo, lasciatelo riposare sul tagliere per una decina di minuti prima di togliere lo spago 34 e tagliarlo a fette 35 . Il vostro rotolo di coniglio con uvetta e pinoli è pronto per essere servito insieme alle patate al forno 36 !

Conservazione

Per la conservazione, conservate il rotolo di coniglio con uvetta e pinoli in frigorifero e consumate entro 2 giorni. Potete congelare il coniglio dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.