Confettura di prugne e zenzero

Ingredienti

Resa della ricetta: 1 Kg

• Prugne nere denocciolate 1 kg
• Zenzero fresco 30 g
• Zucchero 350 g

Valori nutrizionali

Energia

140 kcal

Proteine

0,4 g

Carboidrati

34,5 g

Grassi

0,1 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la confettura di prugne e zenzero cominciate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta che avrete svolto questa operazione, passate alle prugne: lavatele e tagliatele a metà 1 , togliete il nocciolo 2 e poi tagliatele a cubetti 3 .
2. Per questo passaggio, aiutandovi con un pelapatate, o un coltellino, sbucciate lo zenzero 4 . Mettete una pentola ben capiente sul fuoco e versateci le prugne 5 . Poi aggiungete poi lo zucchero 6 .
3. Per questo passaggio, grattugiate lo zenzero 7 e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da distribuire per bene lo zucchero 8 . Mescolate di tanto in tanto, cuocendo sempre a fuoco moderato per circa 30 minuti, e lasciate che il composto raggiunga la temperatura di 108° 9 .
4. Per questo passaggio, non appena cotta passate la confettura al passaverdure, meglio se a maglia stretta, 10 poi versatela ancora calda nei barattoli che avete sanificato 11 , avendo cura di lasciare 1 centimetro dal bordo del vaso 12 . Battete leggermente i contenitori su un piano per far assestare la confettura di prugne e zenzero. Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare. Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare la confettura potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto. Se invece utilizzate barattoli con tappi a vite, dopo aver invasato la confettura ancora calda avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo, e lasciate raffreddare i vasi. Potete capovolgerli oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.Una volta che avete verificato che la conservazione è andata a buon fine, la vostra confettura di prugne e zenzero è pronta per essere gustata!

Conservazione

Per la conservazione, la confettura di prugne e zenzero si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.